Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Yokohama, Minato Mirai: «The Kahala Hotel & Resort Yokohama, Japanese Cuisine Hama»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Commento
Sono attento ogni giorno agli «SDGs» (obiettivi di sviluppo sostenibile), perciò cerco di utilizzare gli ingredienti fino in fondo producendo il minor scarto possibile; anche in questo menu, la carne di tartaruga suppon rimasta dopo aver preparato la zuppa l'ho trasformata in tsukudani (conserva cotta nella soia). Credo che la cucina giapponese consista nell'eliminare il più possibile il superfluo, per far assaporare agli ospiti la vera bontà degli ingredienti, perciò dedico grande cura anche a ciò che i clienti non vedono, come la preparazione preliminare, affinché il piatto risulti ancora più buono.
Piatto signature
Piatto signature
Mousse di uovo Keiju, riccio di mare, gambero (salsa di dashi saporita, wasabi)
È un piatto quasi rappresentativo del nostro locale, servito tutto l'anno e molto apprezzato dai cli…
DETAIL
Brodo chiaro di kombu stagionato a lungo e katsuobushi stagionato con muffa, pinna di squalo, pallina di tartaruga suppon a sorpresa, germogli di cipollotto, zenzero nascosto
Anche questo è un piatto servito tutto l'anno, offerto nel menù di fascia più alta. Il punto chiave …
DETAIL
Amadai marinato nel kombu, grigliato a pigna (sudachi, brodo chiaro di pesce)
È un piatto pensato per gustare appieno la bontà dell'amadai (pesce tegola), che raggiunge la stagio…
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Il locale conta in totale 72 posti. Poiché ogni tavolo si trova in una sala privata, è stato facile da frequentare anche durante la pandemia di Covid-19.
CAP 220-0012
1-1-3 Minatomirai, Nishi-ku, Yokohama-shi, Kanagawa, The Kahala Hotel & Resort Yokohama, 3° piano
Tel. 045-522-0077
Colazione: 7:00-10:30 (ultimo ordine 9:30)
Cena: 17:30-22:00 (ultimo ordine 21:00)
Vuoi controllare il mix di condimenti prima di cucinare?
COMMENT
Il quartiere di Minato Mirai, a Yokohama, dove sorgono numerosi grattacieli residenziali. Scesi alla stazione di Minato Mirai e risaliti in superficie, ci si dirige verso Pacifico Yokohama. Tenendo quella sala sulla destra e proseguendo, si scorge «The Kahala Hotel & Resort Yokohama», un hotel che affascina personalità e celebrità di tutto il mondo. Salendo al terzo piano si trova «Japanese Cuisine Hama», che sembra galleggiare su un ampio giardino d'acqua. Lo chef Aoki si è formato in ristoranti e hotel di cucina giapponese nell'area metropolitana di Tokyo, e ricopre il ruolo di chef di «Japanese Cuisine Hama» sin dall'apertura del resort nel 2021.