Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Roppongi: «Kappō Ikkon»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Kappō Ikkon, Roppongi
Lo chef di Kappō Ikkon, Roppongi
Commento
Sono grato ogni giorno per gli ingredienti e per i produttori che li coltivano. A volte mi reco di persona sui luoghi di produzione. La mia sfida è come trasmettere ai clienti ciò che i produttori vogliono comunicare: come intrecciare il loro sentimento nella storia dei piatti che preparo, così che i clienti possano goderne. Vorrei che si assaporasse quell'«incontro irripetibile tra le persone e gli ingredienti» (ichigo ichie).
Piatto signature
Piatto signature
Melanzana brasata color giada (jibu-ni di manzo, con salsa di sesamo aromatica)
Per la melanzana, si pratica un foro al centro della polpa con le bacchette in modo che l'olio la av…
DETAIL
Involtino di yuba con shinjo di pinne di squalo (salsa leggera al kuzu con granchio e crisantemo, gambero saimaki, carota, taglio a foglia di ginkgo, fungo orecchia di Giuda)
I petali di crisantemo vengono sbollentati aggiungendo una piccolissima quantità di aceto, per blocc…
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Il locale conta in totale circa 20 posti. Oltre a tre sale private, dispone anche di otto posti al bancone, dove risalta il legno bianco naturale (shiraki). A seconda della dimensione, le sale private possono ospitare da 2 a 12 persone.
CAP 106-0032
3-13-3 Roppongi, Minato-ku, Tokyo, Annex Building, 1F
Tel.: 03-5772-8060
Orario: 18:00–23:00
(ultimo ordine 22:30; ultimo ordine bevande 22:45)
Chiuso: domenica, giorni festivi, fine anno e Capodanno
Vuoi controllare il mix di condimenti prima di cucinare?
COMMENT
Scesi alla stazione della metropolitana di Roppongi, si procede lungo Roppongi-dōri in direzione di Kasumigaseki. Superato l'incrocio di Roppongi, svoltando a destra all'angolo appare una facciata con una recinzione nera: è «Kappō Ikkon». Lo chef esecutivo Kanoto, spinto da un'esperienza di cucina vissuta nell'infanzia, ha lavorato in un ristorante di cucina francese già alle superiori; in seguito si è formato in ristoranti di cucina giapponese e in altri locali, per poi mettersi in proprio a 26 anni. Nel 2005 ha aperto «Kappō Ikkon», un ristorante ad accesso solo su presentazione, oggi un locale fiorente che conta 1800 soci. Kanoto tiene inoltre due corsi di cucina al mese nel locale e svolge un'attività ampia, tra visite sul posto dai produttori e partecipazioni a eventi in ristoranti all'estero come chef di cucina giapponese.