Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Asakusa: «Saryō Ichimatsu»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Commento
Poiché il nostro locale ha molti clienti che amano bere sake, penso spesso a piatti che si abbinino bene al sake. Vista la caratteristica del quartiere di Asakusa, tengo conto dei gusti richiesti dai clienti e sono attento fin dal modo di preparare il dashi. Sono molti i piatti che diventano più buoni semplicemente lavorandoli con cura, quindi mi piacerebbe realizzare piatti che i clienti vogliano cercare apposta, dicendo «voglio andare a mangiare quel piatto in quel locale» – piatti dall'aspetto semplice ma davvero deliziosi da assaggiare. Ultimamente sento di essermi ammorbidito piacevolmente rispetto a quando ero giovane, quindi vorrei continuare a curare la bellezza visiva e la bellezza del vuoto (yohaku no bi).
Piatto signature
Piatto signature
Fegato di rana pescatrice al ponzu fatto in casa, rapa grattugiata, yuzu amigasa, calamaro kombu-jime, gamberetto dolce kombu-jime, ponzu al sale, bottarga
Ho preparato in casa una selezione di prelibatezze pensate per i clienti che amano il sake, componen…
DETAIL
Shinjo di hoshiko, vongola hamaguri spolverata di kuzu, daikon
È un owan tipicamente invernale, che brilla per l'idea innovativa di usare come wandane l'hoshiko (o…
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Il locale conta in totale circa 200 posti. Oltre a un ampio salone che può ospitare fino a 80 persone contemporaneamente, dispone anche di una sala in stile zashiki per un massimo di 12 persone, di posti a sedere con tavolo incassato in stile horigotatsu e di una sala privata affacciata sul giardino.
CAP 111-0034
1-15-1 Kaminarimon, Taito-ku, Tokyo
Tel. 03-3841-0333
Pranzo: dalle 11:30 (ultimo ordine 14:00)
Caffè giapponese: 11:30-18:00 (ultimo ordine 17:00)
Cena: 17:00-22:30 (ultimo ordine 21:00)
Chiuso: lunedì
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COMMENT
Si scende alla stazione della metropolitana di Asakusa e ci si dirige verso il Kaminarimon. Superato il Kaminarimon, sulla sinistra si nota un edificio dal portale imponente: è «Saryō Ichimatsu». Lo chef Hirai ha iniziato la propria formazione a Osaka, per poi lavorare, tra gli altri, nella sede di Ginza dello Yamatoya Sangen a Tokyo, prima di assumere l'incarico di chef di cucina presso «Saryō Ichimatsu». Ogni giorno si dedica alla ricerca di una cucina semplicemente buona.