Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Musashi-Koyama: «Soba Kappo Kurata»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Soba Kappō Kurata, Musashi-Koyama
Lo chef di Soba Kappō Kurata, Musashi-Koyama
Commento
Ogni giorno mi interrogo su cosa sia la cucina giapponese, cosa sia il kappō, e su cosa io stesso sia in grado di fare. Penso che sarà sempre difficile, così come lo è stato finora e come lo sarà in futuro. In questo momento sono nel mezzo dell'inseguimento di un sogno, e forse il sogno stesso è vedere quale futuro mi attende. Che i clienti vengano ogni giorno, che mi dicano che il cibo era buono: tutto questo mi riempie di gratitudine. Sono curioso di scoprire cosa potrò portare alla società realizzando io stesso la cucina giapponese.
Piatto signature
Piatto signature
Verdure di montagna selvatiche da Shinshu
La salsa di cipolla novella con cui si condiscono le verdure di montagna si prepara frullando la cip…
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Soba nella sua acqua di cottura (myōga; sale grezzo e yuzu; wasabi e prugna nankō; cipollotto wakegi e nori raccolto a mano)
L'idea è nata quando, non stando bene di salute, ho pensato di mangiare anche della soba avanzata, d…
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L'arte del coltello (pesce bianco, guarnizioni assortite)
Ho iniziato pensando che avrei voluto far sentire a tanti ospiti la meraviglia dell'arte del coltell…
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Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
L'interno dispone di un bancone a forma di L, oltre a sale in tatami con seduta a fossa in stile hori-gotatsu, e può ospitare fino a circa 30 persone.
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COMMENT
Musashi-Koyama è una città dall'atmosfera vivace, con una via dello shopping animata da un via vai di clienti e scuole superiori note a livello nazionale per le loro attività scolastiche. Proseguendo lungo un vicolo stretto, si trova «Soba Kappo Kurata».