Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Ginza: «Ginza Takada»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Ginza Takada, Ginza
Lo chef di Ginza Takada, Ginza
Commento
Quando ho ricevuto questa richiesta dal signor Ito, ho pensato che, poiché il nostro locale serve cucina di Kyoto, avrei dovuto presentare il più classico dei piatti classici. In particolare, per il piatto in umido di aringa fredda, ho voluto mostrare la tecnica che utilizza l'aringa essiccata e sfilettata alla vecchia maniera (migaki-nishin).
Piatto signature
Piatto signature
Hamo a fiore di peonia in kuzu-tataki, in brodo chiaro (bardana, brasenia, melone piccolo, yuzu verde)
Nell'owan, filtrando il brodo base per zuppa chiara e portandolo a bollore, per poi aggiungere un go…
DETAIL
Aringa fredda (melanzana, taro piccolo), melanzana a piedistallo fritta e stufata (sesamo nero)
Per evitare che la melanzana nei piatti in umido perda colore, conviene immergerla nell'olio partend…
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
All'interno, un bancone da 8 posti si estende in linea retta dall'ingresso verso il fondo del locale. Di fronte si erge una maestosa decorazione di pino, la cui presenza lascia senza fiato. Sono disponibili anche sale private con sedute in stile horigotatsu (kotatsu incassato nel pavimento).
〒104-0061
6-7-6 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, Lape Building, 9° piano
TEL: 03-3573-6769
Da lunedì a venerdì
Pranzo: 11:45–14:00 (ultimo ordine 13:45)
Cena: 17:30–22:00 (ultimo ordine 21:00)
Sabato su prenotazione (contattare entro il giorno precedente)
Chiuso: domenica e festivi
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COMMENT
Scendere alla vivace stazione di Ginza e proseguire lungo la Chuo-dori in direzione di Shimbashi. Svoltare a destra all'incrocio di Ginza 5-chome e, dopo aver superato una o due traverse, si vedrà il Lapel Building, che ospita numerosi locali di ristorazione. Al suo 9° piano si trova «Ginza Takada».