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Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
In questa stagione serviamo sempre l'ayu grigliato al sale con l'aceto di tade, l'abbinamento classico, ma mi sono chiesto se non ci fosse un altro…
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
I condimenti della cucina giapponese, come la salsa di soia e il miso, si basano sul kōji, quindi mi sono chiesto se non si potesse creare qualcosa…
Mugen
Volendo creare una salsa di soia originale, ho ideato la «salsa di soia al manzo» (gyūbishio), preparata con carne di manzo. Si dice che il manzo sia…
Mugen
Questo piatto non utilizza alcun condimento. Ho pensato che, se il cuoco riesce a valorizzare al massimo il gusto naturale dell'ingrediente, i suoi…
Suitengumae Royal Park Hotel
I prodotti essiccati richiedono inevitabilmente del lavoro in più, ma ho voluto pensare deliberatamente a un piatto che facesse risparmiare tempo. Di…
Suitengumae Royal Park Hotel
Delle preparazioni con l'aringa essiccata (migaki-nishin) conoscevo solo il kanroni (cotto in sciroppo dolce) e la cottura brasata (mushi-ni), ma mi…
Suitengumae Royal Park Hotel
La vescica natatoria è un ingrediente pregiato della cucina cinese, ma ho ideato questo piatto pensando che potesse offrire un nuovo valore alla…
Suitengumae Royal Park Hotel
Volendo usare il wakame in un modo diverso dal solito, ho pensato di trasformarlo in una pasta. Sfruttando l'acido alginico contenuto nel wakame, ho…
Suitengumae Royal Park Hotel
Il cachi essiccato e l'albicocca essiccata sono ricchi di betacarotene. Il mango disidratato ha uno dei contenuti di vitamina A più alti tra i…
Suitengumae Royal Park Hotel
Lo zenmai (una varietà di felce selvatica) essiccato permette di assaporare la consistenza autentica di una verdura di montagna. Il crisantemo…
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