Questa tecnica da professionista
Tempura di granchio delle nevi femmina e tempura di patata dolce arrostita
COOKING INGREDIENTS
Questa tecnica da professionista
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Ingredienti
- ＜Quantità＞
granchio seiko
1 intero
warishōyu
un pizzico
patata dolce
30 g
Tempura di granchio delle nevi femmina e tempura di patata dolce arrostita: preparazione
Tempura di granchio delle nevi femmina e tempura di patata dolce arrostita: preparazione
①Mettere il granchio delle nevi femmina (seiko-gani) in pentola partendo da acqua fredda, e toglierlo dopo 7 minuti dall'inizio del bollore.
②Estrarre le uova interne (uchiko), le uova esterne (sotoko), il tomalley (miso) e la polpa, quindi rimetterli dentro il guscio.
③Al momento di friggere, immergere delicatamente nell'olio in modo che la polpa di granchio farcita resti rivolta verso l'alto, e girarlo una volta nell'olio.
④Versare sopra il warishōyu (salsa di soia diluita nel dashi) e servire.
⑤Cuocere lentamente la patata dolce in forno, quindi, una volta cotta, sbucciarla e friggerla.
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COMMENT
Il seko-gani, chiamato anche kōbako-gani, è la femmina del granchio delle nevi (zuwaigani), apprezzata per le uova esterne (gaikko) sul ventre e per le ovaie interne (naikko). Queste vengono riempite nel guscio insieme alla polpa, ed è meglio pigiarle bene e compattarle. Al momento della frittura, la polpa va immersa delicatamente nell'olio con il lato superiore verso l'alto, perché la parte rivolta verso l'alto durante la frittura sarà anche quella rivolta verso l'alto al momento dell'impiattamento.