Un mestiere da tramandare
Anatra nanban alla griglia
COOKING INGREDIENTS
Un mestiere da tramandare
Anatra nanban alla griglia: preparazione
Anatra nanban alla griglia: preparazione
Per l'anatra nanban-yaki, affinché la marinatura penetri fino in fondo, prima si toglie il grasso in eccesso all'anatra, poi la si forma a tasca e la si lascia marinare. La marinata è composta in parti uguali (sandōwari) da sake, salsa di soia e mirin, e l'anatra vi resta immersa per circa tre giorni. Il cipollotto viene tagliato a julienne e saltato in padella, poi mescolato con shichimi (pepe a sette spezie) e farcito all'interno della tasca ricavata nell'anatra. Aggiungere lo shichimi funge anche da azione antibatterica. Infine si cuoce in forno e, per finire, si spennella di nuovo con la marinata prima di terminare la cottura.
Anatra nanban-yaki 1 Marinare l'anatra per circa 3 giorni in un sandōwari (parti uguali di salsa di soia, sake e mirin).
Anatra nanban-yaki 2 Saltare in padella il cipollotto tagliato a julienne, unirvi lo shichimi, quindi farcire con il composto un'anatra sagomata a sacchetto.
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COMMENT
Con il concetto di «fare ogni piatto a mano», vi presentiamo questa serie, «Il mestiere che vogliamo tramandare — edizione osechi». Nella terza puntata presentiamo l'anatra nanban alla griglia. A realizzarla è Naoto Suzuki, maestro cuciniere (Tokyo Kaikan, gennaio 2009).