Bardana bianca stufata

Bardana shiraita 1 Lavare la bardana e tagliarla come necessario. Poiché la bardana tende a spaccarsi un po' quando viene tagliata, tagliarla leggermente più lunga. Mettere subito i pezzi tagliati in acqua per evitare che si ossidino.

Bardana shiraita 2 Lessarla per circa 15 minuti in acqua di crusca di riso a cui si è aggiunta mezza tazza circa di riso crudo. Aggiungendo anche il riso crudo, oltre alla sola crusca, il risultato sarà ancora più bianco. Va bene anche del riso cotto avanzato.

Bardana shiraita 3 Con uno spiedino di metallo, svuotare il cuore della bardana per ottenere la bardana cava (kuda-gobō).

Bardana shiraita 4 Rimetterla nell'acqua di crusca di riso di prima e lasciarla in ammollo per una notte intera. La bardana perde consistenza e diventa completamente bianca.

Bardana shiraita 5 Preparare la marinata unendo 7 parti di acqua, con circa 1 g di sale e un pizzico di glutammato monosodico ogni 200 ml, a 1 parte di succo di limone. Così l'ossidazione non si forma, quindi è meglio usare l'acqua di rubinetto piuttosto che l'acqua purificata. Se non si bada al colore, viene buona anche usando la salsa di soia.

Bardana shiraita 6 Sciacquare in acqua la bardana di prima, tagliarla in due e lasciarla in ammollo nella marinata. Usando il limone o altri agrumi il risultato sarà bianchissimo, mentre con l'aceto comune il colore risulterà più spento.