Japanese Chefs Recipes

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  • 鈴木史

  • Leggi l’articolo: Tofu Mineoka ai fiori di ciliegio; rana pescatrice avvolta a tsuto-maki; anatra aigamo nello kyo-shungiku maki; sushi kosode di orata sakura marinata nel kombu; gambero kuruma a ōharagi; uova di orata avvolte nei germogli

    Yokohama Nadaman

    Tofu Mineoka ai fiori di ciliegio; rana pescatrice avvolta a tsuto-maki; anatra aigamo nello kyo-shungiku maki; sushi kosode di orata sakura marinata nel kombu; gambero kuruma a ōharagi; uova di orata avvolte nei germogli

    È un piatto di stagione (shunsai). Per la rana pescatrice avvolta a tsuto-maki, questa volta l'ho avvolta nel peperone per renderla più vivace. Per…

    • Cucina kaiseki
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Trota sakuramasu in stile nagori-yuki; fragola marinata nell'aceto avvolta a hōsho-maki; lattume e germoglio di bambù con miso al kinome

    Yokohama Nadaman

    Trota sakuramasu in stile nagori-yuki; fragola marinata nell'aceto avvolta a hōsho-maki; lattume e germoglio di bambù con miso al kinome

    È la portata alla griglia (yakimono). Per la trota sakuramasu in stile nagori-yuki, la «neve che indugia», volendo evocare il muschio, si mescolano…

    • Yakimono (grigliata)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Vellutata di piselli Usui

    Yokohama Nadaman

    Vellutata di piselli Usui

    È il suimono (brodo chiaro). La vellutata di piselli Usui non è molto diversa da una comune surinagashi, ma poiché frullando i piselli si perde del…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Trota sakuramasu futami; fugu marinato nel kombu; spaghetti di kuzu attorcigliati

    Yokohama Nadaman

    Trota sakuramasu futami; fugu marinato nel kombu; spaghetti di kuzu attorcigliati

    È la portata all'aceto (sunomono). Per la trota sakuramasu futami, poiché il pesce è grasso e la carne si sfalda facilmente, si scotta brevemente in…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Naruto fritto di suizenji-nori

    Yokohama Nadaman

    Naruto fritto di suizenji-nori

    È una aizakana (portata di accompagnamento). Per il naruto fritto di suizenji-nori, si taglia il suizenji-nori sottile come al solito e se ne fa…

    • Cucina kaiseki
    • Aprile
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