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  • 国府田直樹

  • Leggi l’articolo: Cetriolo di mare, uova di granchio, pinna di squalo marinata al miso, bottarga e rotolo di ricciola argentata al daikon, rotolo di yuba fresco con kombu e uova di aringa marinate allo shio-kōji, e altro

    Cetriolo di mare, uova di granchio, pinna di squalo marinata al miso, bottarga e rotolo di ricciola argentata al daikon, rotolo di yuba fresco con kombu e uova di aringa marinate allo shio-kōji, e altro

    Il cetriolo di mare viene ammorbidito nell'arco di alcuni giorni e fatto insaporire con un condimento in due tempi. Sotto si stende un letto di…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Scorfano fritto, rapa di Tennōji fritta in pastella di kuzu, draconetto fritto con lattuga di mare, canocchia fritta con polpa di prugna, kuwai fritto in pastella al tuorlo

    Scorfano fritto, rapa di Tennōji fritta in pastella di kuzu, draconetto fritto con lattuga di mare, canocchia fritta con polpa di prugna, kuwai fritto in pastella al tuorlo

    La rapa di Tennōji fritta in pastella di kuzu viene tagliata cruda e fritta in una pastella leggera di kuzu (mizu-kuzu-age). La canocchia con polpa…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Ricciola invernale a fascina di legna, ricciola invernale al miso saikyō, tartaruga suppon oyako alla griglia, verdure invernali con daikon grattugiato a grandine

    Ricciola invernale a fascina di legna, ricciola invernale al miso saikyō, tartaruga suppon oyako alla griglia, verdure invernali con daikon grattugiato a grandine

    Per la ricciola invernale a fascina di legna, si avvolge nella ricciola invernale della bardana cotta in stile kinpira (saltata e insaporita con soia…

    • Yakimono (grigliata)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Bulbo di giglio, taglio ad anello di neve

    Bulbo di giglio, taglio ad anello di neve

    Per il bulbo di giglio ad anello di neve, si puliscono i bulbi di giglio, si cuociono al vapore e si passano al setaccio fine; a 100 g di questo…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Ebi-imo

    Ebi-imo

    Il piatto in umido è composto da ebi-imo (taro a forma di gambero), lattume di merluzzo (kumoko) e gamberi maki, ciascuno cotto separatamente e fatto…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Dicembre
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