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  • Leggi l’articolo: Berice grigliato alle foglie di sanshō, sushi in foglia di ciliegio, tofu allo yomogi, iidako cotto a un rosa ciliegia, fave cotte a un verde giada, fiori di colza e shirauo, castella di radice di loto, polpette di bulbo di giglio

    Berice grigliato alle foglie di sanshō, sushi in foglia di ciliegio, tofu allo yomogi, iidako cotto a un rosa ciliegia, fave cotte a un verde giada, fiori di colza e shirauo, castella di radice di loto, polpette di bulbo di giglio

    Per l'antipasto (zensai), il berice grigliato alle foglie di sanshō si prepara pulendo il pesce come di consueto, sfilettandolo, salandolo…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Shinjo di sakura

    Shinjo di sakura

    Il piatto della zuppa è lo shinjo di sakura. La polpa di pesce cruda viene allungata con dashi di kombu, si aggiunge dell'igname yamato grattugiato…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Guancia di manzo brasata fino a diventare morbidissima

    Guancia di manzo brasata fino a diventare morbidissima

    Per la guancia di manzo brasata fino a renderla morbida, piatto della portata in umido (nimono), la guancia di manzo viene ammorbidita e reidratata…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Cottura al forno avvolta nella pasta fillo

    Cottura al forno avvolta nella pasta fillo

    Per la cottura al forno avvolta nella pasta fillo del piatto grigliato (yakimono), la pasta fillo è una sorta di involucro simile a quello degli…

    • Yakimono (grigliata)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Assortimento di insalata di granchio

    Assortimento di insalata di granchio

    Per il sunomono (preparazione all'aceto), la gelatina di ponzu si prepara unendo parti uguali di ponzu e dashi con gelatina in polvere, lasciandola…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Primavera