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  • 小野田克弘

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  • Leggi l’articolo: Hamo di fine stagione

    Hamo di fine stagione

    Per la zuppa in umido (nimono-wan) ho usato hamo di fine stagione passato nella fecola di kuzu. Poiché l'owan (brodo chiaro) è il fiore del menù, per…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
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    Per questo piatto grigliato uso un vecchio hibachi. Lo si dispone con pietre laviche per ottenere l'effetto di una cottura sulla pietra, si usa la…

    • Yakimono (grigliata)
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