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  • 齊藤道明

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4risultati
  • Leggi l’articolo: Tofu di noci / salmone tokishirazu marinato alla Edo e grigliato / riso takikomi con abalone e noci di ginkgo

    Kinari Co., Ltd.

    Tofu di noci / salmone tokishirazu marinato alla Edo e grigliato / riso takikomi con abalone e noci di ginkgo

    Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Sostanzioso
  • Leggi l’articolo: Granchio reale e renkon manjū (daikon a crisantemo marinato nel sakekasu, awa-fu oranda-ni, zucca kabocha a foglia di bambù)

    Kinari Co., Ltd.

    Granchio reale e renkon manjū (daikon a crisantemo marinato nel sakekasu, awa-fu oranda-ni, zucca kabocha a foglia di bambù)

    In questo numero abbiamo appreso il tema del «nimono» (piatto in umido) dal direttore tecnico Saito (Nihon Ryori Kinari). Questa volta trattiamo…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Concentrato
  • Leggi l’articolo: Granchio reale, shinjo e cavolo cinese in umido (radice di loto a yukiwa, verdure colorate intrecciate, salsa di shungiku, pak choi)

    Kinari Co., Ltd.

    Granchio reale, shinjo e cavolo cinese in umido (radice di loto a yukiwa, verdure colorate intrecciate, salsa di shungiku, pak choi)

    Come accompagnamento abbiamo aggiunto radice di loto tagliata a yukiwa (a forma di anello di neve); sono sempre meno, ultimamente, gli chef che si…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Vivace
  • Leggi l’articolo: Aragosta stufata con riccio di mare (taro ebi-imo a forma di virgola fukume-ni, germogli di bambù tosa-ni, chips di patata dolce viola, carota a fiore, pak choi)

    Kinari Co., Ltd.

    Aragosta stufata con riccio di mare (taro ebi-imo a forma di virgola fukume-ni, germogli di bambù tosa-ni, chips di patata dolce viola, carota a fiore, pak choi)

    Nel germoglio di bambù alla tosa (tosa-ni), il germoglio viene cotto una prima volta e poi cotto di nuovo con un'aggiunta abbondante di katsuobushi…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Elegante