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2 risultati

  • Yoshinobu Takada

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2risultati
  • Leggi l’articolo: Aringa fredda (melanzana, taro piccolo), melanzana a piedistallo fritta e stufata (sesamo nero)

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    Aringa fredda (melanzana, taro piccolo), melanzana a piedistallo fritta e stufata (sesamo nero)

    Per evitare che la melanzana nei piatti in umido perda colore, conviene immergerla nell'olio partendo dal lato con la buccia colorata.

    • Cucina kaiseki
    • Agosto
    • Confortante
  • Leggi l’articolo: Hamo a fiore di peonia in kuzu-tataki, in brodo chiaro (bardana, brasenia, melone piccolo, yuzu verde)

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    Hamo a fiore di peonia in kuzu-tataki, in brodo chiaro (bardana, brasenia, melone piccolo, yuzu verde)

    Nell'owan, filtrando il brodo base per zuppa chiara e portandolo a bollore, per poi aggiungere un goccio di sake, si ottiene un sapore più rotondo e…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Tradizionale