Japanese Chefs Recipes

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  • 秋葉文夫

  • Leggi l’articolo: Abalone cotto al vapore con il sake e marinato in hishio e salsa di soia, sōmen al fegato d'abalone, gambero saimaki con ginkgo, crisantemo giallo e shungiku conditi con hishio, ayu con uova essiccato per una notte, anatra aigamo brasata in hishio e salsa di soia, filetto di pollo in salsa tipo tartara

    Abalone cotto al vapore con il sake e marinato in hishio e salsa di soia, sōmen al fegato d'abalone, gambero saimaki con ginkgo, crisantemo giallo e shungiku conditi con hishio, ayu con uova essiccato per una notte, anatra aigamo brasata in hishio e salsa di soia, filetto di pollo in salsa tipo tartara

    Ho preparato cinque shukō (portate in abbinamento al sake). Per l'abalone cotto al vapore con il sake e marinato in hishio e salsa di soia, cuocio…

    • Cucina kaiseki
    • Ottobre

    • ¥300

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Arrosto di wagyu (cottura a bassa temperatura) marinato in hishio e salsa di soia

    Arrosto di wagyu (cottura a bassa temperatura) marinato in hishio e salsa di soia

    Questo è lo shiizakana (piatto supplementare). Per l'arrosto di wagyu ho usato hishio, miso-damari all'aglio e miso-damari all'aglio con salsa di…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Sushi temari

    Sushi temari

    Questo è lo shokuji (piatto principale). Per il sushi temari, ho provato a realizzarlo ispirandomi ai dango per l'osservazione della luna. Per…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Ottobre

    • ¥900

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Pinna di squalo tōji-age, cetriolo di mare essiccato ripieno di hishio e fritto in shinbikiko

    Pinna di squalo tōji-age, cetriolo di mare essiccato ripieno di hishio e fritto in shinbikiko

    Questo è il piatto fritto (agemono). Qui incontriamo ingredienti della cucina cinese. Si reidrata la pinna di squalo e se ne uniforma il sapore con…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Ottobre
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