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Tofu di noci / salmone tokishirazu marinato alla Edo e grigliato / riso takikomi con abalone e noci di ginkgo

Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

Riso cotto con lingua di manzo, guarnito con riccio di mare fresco

• ¥3470

• Tempo di cottura 40 min

Hitsumabushi di manzo

Per finire, lo shokuji (piatto principale). L'hitsumabushi di manzo nasce dalla richiesta di un cliente: non si poteva fare una versione a base di…

Sushi arrotolato a mano con ricciola tataki e takuan di Ise stagionato tre anni

Boccone di soba al tartufo nero

Una nuova possibilità per la soba Tartufo, soba, bonito, salsa di soia… tutti gli aromi si esaltano a vicenda

Riso al granchio

Polpa, zampe e tomalley... kōbako-gani in abbondanza. Si aggiunge il seri (sedano d'acqua giapponese) per un buon equilibrio di sapori.

Sōmen di sesamo e latte di soia — con la «Macro Tare»

Ho pensato a «dare valore alla cucina vegana» sfruttando una «salsa» capace di dare impatto senza alcun ingrediente di origine animale. La «Macro…

• 1 porzioni · ¥238

• Tempo di cottura 30 min

Cinque tipi di sushi temari, sushi sparso per la Festa delle Bambole

Questo è lo shokuji (piatto principale). Essendo marzo, ho preparato cinque tipi di sushi temari (a forma di palla) e uno sushi sparso…

Sushi al vapore con lattume di fugu

Il sushi al vapore con lattume di fugu si serve come o-shinogi (piatto di passaggio) a chi beve sake, per riempire un po' lo stomaco ed evitare che…

Orata e germoglio di bambù grigliati alla tazuna, konjac liofilizzato in narazuke, cachi essiccati e formaggio a forma di moneta, vongola hamaguri avvolta in mousse di patate novelle, fuki-no-tō stufato nel dashi

Per la portata su piatto grande, il konjac liofilizzato in narazuke (sottaceto nella feccia di sake): si affetta sottilmente il konjac, lo si mette…

Chazuke di manzo shigure-ni al dashi

Questo è lo shokuji (piatto principale). Quanto allo chazuke di manzo shigure-ni al dashi, le parti del manzo poco adatte alla griglia, come il collo…

Fugu marinato nel kombu

Per il temaki di fugu (pesce palla giapponese) marinato nel kombu (kombu-jime), per far apprezzare l'aroma e il sapore del fugu, lo taglio sottile ad…

• ¥155

• Tempo di cottura 5 min

Kamameshi di salmone grigliato e maitake grigliato

Questo è lo shokuji (piatto principale). Nel nostro locale serviamo tutto l'anno un kamameshi (riso cotto in una pentola individuale) di stagione…

Riso al tartufo con riccio di mare e uovo

Questo è lo shokuji (piatto principale). Il riso al tartufo viene cotto nel brodo di pollo, si prepara dell'uovo strapazzato in una piccola padella…

Gambero kuruma e hirame con salsa al tuorlo dorato, tonno rosso, calamaro yari ripieno di riccio di mare cotto al vapore stile inrō, uovo dolce stile castella, gari

Sushi di hamo

Questi sono i tre sushi. Nel nostro locale, ci teniamo sempre ad accompagnare il sakizuke (stuzzichino d'apertura) con del sushi, ed essendo molto…

Rice burger giapponese di hamo affumicato alle erbe

Il rice burger giapponese di hamo affumicato alle erbe è stato ideato prendendo spunto dal fish burger. Affumicare l'hamo, credo, ne esalta l'umami…

Sushi di sardina alla griglia

Questi sono i tre sushi. Nel nostro locale, ci teniamo sempre ad accompagnare il sakizuke (stuzzichino d'apertura) con del sushi, ed essendo molto…

Riso alle castagne, polpette di sardina, cavolo cinese marinato, daikon in salamoia tritato, crisantemo tardivo marinato

Riso takikomi con gamberetti sakura e noci di capasanta

Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

Vongola artica grigliata all'olio di tè Yame, ochazuke al brodo di tè Yame

Questo è lo shokuji (piatto principale). Per la vongola artica grigliata all'olio di tè Yame, il tè Yame viene messo nell'olio di semi e cotto al…

• ¥648

• Tempo di cottura 25 min

Sushi kosode di sgombro di Sata Misaki

È il piatto o-shinogi (piatto di passaggio). Sul lato opposto dello stretto di Bungo rispetto alle acque dove si pesca il celebre sgombro seki-saba…

• 10 porzioni · ¥2500

• Tempo di cottura 3 giorni

Ochazuke di onigiri grigliato

Questa è la portata singola numero cinque: ochazuke di onigiri grigliato. Si spennella la salsa di grigliatura sull'onigiri, si attacca una foglia di…

• ¥150

• Tempo di cottura 15 min

Sushi di grongo

Questi sono i tre sushi. Nel nostro locale, ci teniamo sempre ad accompagnare il sakizuke (stuzzichino d'apertura) con del sushi, ed essendo molto…