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Alla ricerca di nuove possibilità per i prodotti essiccati

Questa volta abbiamo scelto come tema i «prodotti essiccati». I prodotti essiccati sono da sempre uno degli ingredienti tradizionali indispensabili…

Aringa essiccata marinata nell'olio di sanshō

Delle preparazioni con l'aringa essiccata (migaki-nishin) conoscevo solo il kanroni (cotto in sciroppo dolce) e la cottura brasata (mushi-ni), ma mi…

• 5 porzioni · ¥490

• Tempo di cottura 15 min

Amadai grigliato con alghe

Volendo usare il wakame in un modo diverso dal solito, ho pensato di trasformarlo in una pasta. Sfruttando l'acido alginico contenuto nel wakame, ho…

• 3 porzioni · ¥1700

• Tempo di cottura 15 min

Condito con «miso alla frutta secca»

Il cachi essiccato e l'albicocca essiccata sono ricchi di betacarotene. Il mango disidratato ha uno dei contenuti di vitamina A più alti tra i…

• 3 porzioni · ¥380

• Tempo di cottura 10 min

Nabe di latte di soia – con vescica natatoria

La vescica natatoria è un ingrediente pregiato della cucina cinese, ma ho ideato questo piatto pensando che potesse offrire un nuovo valore alla…

• 3 porzioni · ¥740

• Tempo di cottura 15 min

Riso multicereali all'uchimame

I prodotti essiccati richiedono inevitabilmente del lavoro in più, ma ho voluto pensare deliberatamente a un piatto che facesse risparmiare tempo. Di…

• 6 porzioni · ¥920

• Tempo di cottura 15 min

Involtino di zenmai fresco e petali di crisantemo

Lo zenmai (una varietà di felce selvatica) essiccato permette di assaporare la consistenza autentica di una verdura di montagna. Il crisantemo…

• 1 porzioni · ¥490

• Tempo di cottura 10 min