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  • 佐久間勇太

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  • Leggi l’articolo: Branzino grigliato all'olio

    Asakusa View Hotel

    Branzino grigliato all'olio

    La tradizionale grigliatura all'olio è già di per sé gustosa, ma ho voluto realizzare uno yakimono (grigliata) che valorizzasse la bontà dell'olio da…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Succoso

    • 2 porzioni · ¥400

    • Tempo di cottura 15 min

  • Leggi l’articolo: L'uso dell'olio come sesto gusto

    Asakusa View Hotel

    L'uso dell'olio come sesto gusto

    «L'umami dell'olio», un nuovo gusto che sta attirando l'attenzione accanto ai cinque sapori fondamentali. Sfruttandolo con sapienza, non si potrebbe…

  • Leggi l’articolo: Orata alla Rikyū condita con kombu

    Asakusa View Hotel

    Orata alla Rikyū condita con kombu

    Ho abbinato all'orata frollata un olio d'oliva impregnato dell'umami del kombu, puntando sull'effetto sinergico tra l'umami del grasso del pesce e…

    • Cucina kaiseki
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥300

    • Tempo di cottura 10 min