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  • Rikizo Aoyama

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  • Leggi l’articolo: Branzino fermentato grigliato all'olio di tade (Kanagawa, Yokohama: «Japanese Cuisine Rakushi»)

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    Branzino fermentato grigliato all'olio di tade (Kanagawa, Yokohama: «Japanese Cuisine Rakushi»)

    L'hishio ha meno sale della salsa di soia, e questa volta lo uso per condire l'aemono (preparazione condita). Inoltre preparo l'amazake, bevanda di…

    • Yakimono (grigliata)
    • Estate
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥450

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Sashimi di orata fermentata con gelatina di brodo

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    Sashimi di orata fermentata con gelatina di brodo

    Da circa dieci anni si dedica allo studio dell'Aspergillus oryzae (muffa kōji) e nel 2014 ha aperto il locale attuale. Ha osservato che il cibo non…

    • Cucina kaiseki
    • Aprile
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥120

    • Tempo di cottura 8 h