Japanese Chefs Recipes

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6 risultati

  • Tetsuya Saiga

  • Leggi l’articolo: Melanzana grigliata con gelée

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Melanzana grigliata con gelée

    È un piatto di apertura (sakizuke) pensato per far assaporare appieno la bontà della melanzana, che raggiunge la sua stagione migliore con un umami…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Autunno
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥200

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Branzino cotto al vapore con olio

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Branzino cotto al vapore con olio

    Questa è una portata al vapore, pensata per coppie tra i cinquanta e i sessant'anni. Per il branzino cotto al vapore con olio: il branzino, se…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Grazioso

    • ¥500

    • Tempo di cottura 50 min

  • Leggi l’articolo: Risotto al sakekasu

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Risotto al sakekasu

    Questo è il risotto al sakekasu (feccia di sake), ideato come un piatto facile da mangiare anche nel periodo in cui il caldo estivo affatica il…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Persistenza al palato

    • 1 porzioni · ¥300

    • Tempo di cottura 50 min

  • Leggi l’articolo: Vellutata di piselli Mamekozō, ayu essiccato una notte, e aspic di radice di loto

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Vellutata di piselli Mamekozō, ayu essiccato una notte, e aspic di radice di loto

    Per la vellutata di piselli Mamekozō, ho utilizzato il «Mamekozō», una nuova varietà di pisello Usui coltivata a Kagoshima, per far apprezzare il…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Giugno

    • ¥450

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Isaki yakishimo

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Isaki yakishimo

    Questo piatto è stato creato pensando a coppie tra i trenta e i quarant'anni. Per l'isaki yakishimo: di solito la pelle dell'isaki viene spesso…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Vivace

    • ¥400

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Zucca cerata a mo' di ciotola, melanzana alla Oranda

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Zucca cerata a mo' di ciotola, melanzana alla Oranda

    Come la portata al vapore, è stato sviluppato pensando a coppie tra i cinquanta e i sessant'anni. La zucca cerata a mo' di ciotola utilizza l'hamo…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno

    • ¥800

    • Tempo di cottura 50 min

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