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  • Takuma Sunada

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3risultati
  • Leggi l’articolo: Tofu Mineoka di mais, salsa al profumo di carbone

    Takuma Sunada

    Tofu Mineoka di mais, salsa al profumo di carbone

    Avvolgere il mais ancora con la buccia nella pellicola, cuocerlo a vapore per circa 20 minuti, e una volta che ha perso il calore eccessivo, pulirlo…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Fresco e succoso

    • 1 porzioni · ¥150

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Manzo grigliato a bassa temperatura nell'olio al carbone

    Takuma Sunada

    Manzo grigliato a bassa temperatura nell'olio al carbone

    Ho preparato due oli aromatizzati al carbone: olio al carbone di segatura (oga-zumi) e olio al binchotan. Per entrambi si scalda il carbone fino a…

    • Cucina kaiseki
    • Luglio
    • Sostanzioso

    • 1 porzioni · ¥400

    • Tempo di cottura 15 min

  • Leggi l’articolo: Le potenzialità del carbone

    Takuma Sunada

    Le potenzialità del carbone

    Il tema è la «carbonella», tradizionalmente usata solo per grigliare gli ingredienti, e quali nuovi modi di impiegarla si possano trovare nella…