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  • 岡本恒平

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    Grigliata al profumo di hyuganatsu, saikyo-yaki di merluzzo nero, granchio delle nevi, yuba e tororo, verdure saikyo-yaki

    L'hyuganatsu, un agrume, ha una caratteristica rara che nessun altro frutto possiede: anche la parte bianca della buccia interna si può mangiare…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Fresco e succoso

    • 1 porzioni · ¥500

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Una nuova esplorazione del dashi, e la cucina giapponese in cui la frutta diventa protagonista

    Meiji Kinenkan

    Una nuova esplorazione del dashi, e la cucina giapponese in cui la frutta diventa protagonista

    Presentiamo sia il risultato di una nuova esplorazione del «dashi», che sostiene le radici stesse della cucina giapponese, sia un piatto che mette la…