SEARCH

Riso in pentola di terracotta con due tipi di mais e berice brasato

Il riso al berice, cotto in una pentola di terracotta (donabe) per concludere il pasto, riceve colore e dolcezza da 2 tipi di mais, per un risultato…

• 1 porzioni · ¥800

• Tempo di cottura 40 min

Granchio peloso condito con tomalley di granchio, riccio di mare e salsa di soia al tuorlo d'uovo

Abbinando il riccio di mare a una salsa di soia al tuorlo d'uovo dal gusto intenso, si ottiene una rotondità morbida e avvolgente.

• 4 porzioni · ¥1400

• Tempo di cottura 30 min

Abalone nero in salsa di asparagi, con fegato di abalone

I 2 tipi di asparago – quello verde marinato nel dashi di kombu e quello bianco marinato nel dashi di bonito – apportano sapori diversi e ne…

• 4 porzioni · ¥1200

• Tempo di cottura 40 min

Ayu grigliato a carbone con aonori e porridge di vongole hamaguri

Si segue un procedimento meticoloso: l'ayu viene prima sfilettato e disossato, poi le sue interiora – messe a bagno nel sake ed essiccate all'aria –…

• 4 porzioni · ¥1200

• Tempo di cottura 20 min

Hamo e verdure estive

L'hamo è al suo meglio proprio in questo periodo: questa volta l'ho avvolto attorno alla zucca cerata, fissandone la forma con uno stuzzicadenti, per…

• 4 porzioni · ¥800

• Tempo di cottura 30 min

Pesce coltello e piselli mangiatutto, grigliati e marinati nel dashi

Impostando di proposito la gelatina di dashi non compatta ma morbida e fluida, il pesce coltello e il gambero kuruma assorbono pienamente la sapidità…

• 4 porzioni · ¥1200

• Tempo di cottura 20 min