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Involtino di cachi al lattume, farfaraccio condito con yuba, shira-ae

È l'hassun. Per l'involtino di cachi al lattume, si combinano 500 g di polpa di pesce cruda, 200 g di lattume, un albume e sette shaku (circa 18 ml…

• ¥320

• Tempo di cottura 1 h

Marinata di miso saikyō e kōji: berice di Inatori, shiitake essiccato su tronco dell'Izu, ostrica, cipollotto

È la portata alla griglia: la marinata di miso saikyō e kōji. Il letto di marinata al miso-kōji si prepara unendo 500 g di miso saikyō, 90 cc di…

• ¥730

• Tempo di cottura 4 h

Aragosta giapponese marinata nel kombu, mochi di uova di aragosta giapponese, chakin Oribe al bulbo di giglio, sushi di radice di loto a forma di anello di neve con igname

È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per l'aragosta giapponese marinata nel kombu, si sguscia l'aragosta giapponese, se ne affetta la carne…

• ¥950

• Tempo di cottura 12 h

Composto marmorizzato di kuzu alla Yoshino

È la portata dell'owan (brodo chiaro). Per il composto marmorizzato di kuzu alla Yoshino, si impasta sei parti d'acqua con una parte di fecola di…

• ¥330

• Tempo di cottura 45 min

Zucca hyōtan dell'Oku-Izu, furofuki allo yuzu

È lo shiizakana (piatto supplementare). Abbiamo preparato la zucca hyōtan dell'Oku-Izu come furofuki (verdura al vapore con salsa di miso). Si…

• ¥480

• Tempo di cottura 1 h