青柳正央
Atami Ginsharizawa
Il gratin in stile giapponese si prepara con capasanta, ma si può fare altrettanto bene con tairagai (pinna), torigai (cuore di mare) o cardio…
¥700
Tempo di cottura 1 h
Atami Ginsharizawa
Il mirugai bianco, l'arca (akagai) e il tairagai (pinna) usati per l'ochazuke con tempura di frange di conchiglia si strofinano bene con il sale per…
¥1500
Tempo di cottura 40 min
Atami Ginsharizawa
Nella vellutata di cetriolo e daikon, ho abbinato il sapore deciso della mirugai al gusto delicato di cetriolo e daikon. Il caviale, posato in cima…
¥1200
Tempo di cottura 1 h
Atami Ginsharizawa
Per il porridge di riso al chiri di frutti di mare e prugna, limitarsi ad aggiungere l'acqua di bollitura di vongole asari o vongole shijimi manca di…
¥1200
Tempo di cottura 40 min
Atami Ginsharizawa
Questo è un confronto di sapori a base di misgurno (dojō). Per il misgurno kabayaki, si apre il pesce dal ventre senza togliere la lisca centrale…
Atami Ginsharizawa
Questa è la carpa affumicata. Si riduce il tempo di cottura a vapore e alla griglia per mantenere la carne della carpa succosa. Si sfiletta la carpa…
Atami Ginsharizawa
Questo è un nabe di siluro. Il siluro viene strofinato sulla pelle con il sale, sfilettato in tre parti (sanmai-oroshi), e la pelle viene passata…
Atami Ginsharizawa
Per il sashimi di konjac fatto in casa, si lava bene la radice di konjac e la si sbuccia accuratamente. Si porta a bollore 1 l dei 2 l d'acqua e vi…
Atami Ginsharizawa
Questo è il sushi sparso all'anguilla (chirashi). Si apre l'anguilla dal dorso e la si prepara come kabayaki. Si mescola riso bianco appena cotto con…
