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Berice grigliato al riccio di mare, pollo Nanbu grigliato al sanshō, daikon grigliato al formaggio

Il daikon grigliato al formaggio, tra i piatti dello yakimono (grigliata), si prepara cuocendo il daikon nel dashi di kombu, dandogli solo il colore…

Grigliato allo shio-kōji, tōji-maki grigliato

Il grigliato allo shio-kōji: spennello i tranci di aragosta giapponese con uno shio-kōji allungato con shottsuru (salsa di pesce fermentata) e…

• ¥6000

• Tempo di cottura 1 h

Tataki di carne di cavallo di Aizu, sango-hachi-zuke

Cucina regionale in chiave moderna Piatto regionale originale: basashi di Aizu (carne di cavallo cruda) La prefettura di Fukushima ha un territorio…

• 2 porzioni · ¥850

• Tempo di cottura 30 min

Miso alla griglia nel carapace di granchio elmo, granchio elmo

Questo è uno yakimono (grigliata), una rivisitazione del piatto tipico di Aomori «capasanta kayaki-miso» (capasanta grigliata nel guscio con miso)…

• 1 porzioni · ¥840

• Tempo di cottura 2 h

Grigliata di verdure tradizionali di Shinshu a inizio primavera, salmone di Shinshu alla griglia con salsa

È lo yakimono (grigliata). Per la grigliata di verdure tradizionali di Shinshu a inizio primavera abbiamo pensato che presentarla come una bagna…

• ¥850

• Tempo di cottura 1 h

Aragosta con salsa di soia al konowata, bardana farcita con mousse di gambero vannamei alla Mineoka

Per l'aragosta grigliata con salsa di soia al konowata: la consistenza soda ed elastica dell'aragosta giapponese e il suo umami sembravano abbinarsi…

• ¥1350

• Tempo di cottura 30 min

Anatra farcita di asparagi al sanshō, involtini di verdure al prosciutto di wagyu

È un piatto intermedio. Questo è pensato per abbinarsi a un vino rosso speziato, di corpo medio ma deciso. Per l'anatra grigliata farcita di asparagi…

Sazae alla griglia nel guscio

È un piatto alla griglia con un occhio di riguardo alla presentazione. Il sazae (lumaca di mare turbante) alla griglia nel guscio esprime la…

• 1 porzioni · ¥450

• Tempo di cottura 30 min

Lattume di fugu grigliato

Questa è l'awasezakana (portata di abbinamento). Per il tofu al fuki-no-tō (bocciolo di farfaraccio), il bocciolo pulito viene prima fritto in olio…

Branzino giovane grigliato all'olio

Il piatto grigliato è il branzino giovane (fukko) grigliato all'olio. Sia l'ayu che il fukko si mangiano a volte con l'aceto al tade (tade-zu), ma…

Matsumoto Ippon Negi in sottaceto al miso di Shinshu

È lo yakimono (grigliata). Il Matsumoto Ippon Negi è un porro coltivato nella zona di Matsumoto, nello Shinshu centrale, caratterizzato da una…

• ¥1800

• Tempo di cottura 2 h

Fugu di tre anni, tre profumazioni al sesamo: pelle esterna grigliata al sale con cipollotto, pelle interna grigliata allo shichimi, membrana centrale grigliata al sanshō

Questa volta ho preparato un piatto invernale usando il fugu di tre anni del Mare Interno di Seto, il re dei frutti di mare d'inverno, con un metodo…

• 3 porzioni · ¥600

• Tempo di cottura 1 h

Kabayaki di anguilla e mochi di radice di loto

È il piatto alla griglia della Shin Unagi-ryōri (la nuova cucina dell'anguilla). Per «kabayaki di anguilla e mochi di radice di loto» ho grattugiato…

• 1 porzioni · ¥980

• Tempo di cottura 40 min

Anguilla e manzo

Dal tema Shin Unagi-ryōri (la nuova cucina dell'anguilla), questo è lo yakimono (grigliata). Per l'anguilla e manzo ho abbinato anguilla e carne di…

• 1 porzioni · ¥1050

• Tempo di cottura 20 min

Amadai kenchin-yaki, sandwich di matsutake grigliato

Per lo yakimono (grigliata), volevo un'atmosfera di foglie autunnali sparse dal vento, così ho presentato l'amadai, rivestito in stile kenchin-yaki…

Ayu sasa-yaki

È lo yakimono (grigliata). Per l'ayu sasa-yaki, la pasta di uruka (interiora di ayu fermentate) spalmata sulla carne è molto salata, quindi la si…

Granchio delle nevi e pinna grigliati alla brace con shuto

Ricciola invernale a fascina di legna, ricciola invernale al miso saikyō, tartaruga suppon oyako alla griglia, verdure invernali con daikon grattugiato a grandine

Per la ricciola invernale a fascina di legna, si avvolge nella ricciola invernale della bardana cotta in stile kinpira (saltata e insaporita con soia…

Amadai (pesce tegola) grigliato a pigna, torobocchi marinato nello shuto ed essiccato al vento

Il piatto grigliato (yakimono) è amadai (pesce tegola) grigliato a pigna (matsukasa-yaki). Il amadai (pesce tegola) viene sfilettato lasciando le…

Germoglio di bambù novello in crosta di sale

Nel piatto grigliato, il germoglio di bambù novello in crosta di sale può essere fatto anche con il bambù crudo, ma qui lo si fa prima rinvenire…

Il fascino della natura

Da «Fukuoka espressa attraverso la cucina», questo è un piatto grigliato. Intitolato «Il fascino della natura», ho modellato in modo simbolico…

• 1 porzioni · ¥700

• Tempo di cottura 40 min

Tofu rosso e bianco

Il tofu Genpei si prepara facendo un fagottino di tofu (tsuto-dōfu) con il gisei-dōfu, un finto tofu a base di uovo, e lo si finisce come piatto alla…

• ¥750

• Tempo di cottura 1 h

Bistecca di abalone crudo e daikon autunnale

Per prima cosa, la bistecca di abalone crudo e daikon autunnale. Il daikon viene cotto bene nel dashi happō, e l'abalone è crudo, tagliato a uno…

Pesce di lago con uova alla brace, managatsuo grigliato al miso saikyō

Questa è la portata di yakimono (la grigliata), scritta con ideogrammi augurali. Sul konro, un piccolo braciere portatile da tavola, i pezzi…

• ¥3300

• Tempo di cottura 1 settimane