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Salmone nanban-zuke all'aceto rosso
Proseguendo, il sunomono (preparazione all'aceto) è il salmone nanban-zuke (fritto e marinato nell'aceto) all'aceto rosso. Parlando di nanban-zuke…
Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
Proseguendo, il sunomono (preparazione all'aceto) è il salmone nanban-zuke (fritto e marinato nell'aceto) all'aceto rosso. Parlando di nanban-zuke…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Il granchio hōsho-maki (avvolto per richiamare la carta cerimoniale piegata) si prepara cuocendo al vapore il granchio reale, estraendone la polpa e…
Yoshiharu Kasai
Per ultimo, il sunomono (preparazione all'aceto). Lo sgombro viene prima marinato nell'aceto, poi marinato nel kombu (kombu-jime) per dargli il…
Il piatto all'aceto (sunomono) è granchio delle nevi e igname nagaimo a rocchetto di filo (itomaki). All'aceto leggero usato per sciacquare il…
Koshuya Cooking Association
Il susumezakana (portata supplementare) dell'aragosta giapponese (ise-ebi) grigliata con latte di soia si prepara stemperando un tamago-no-moto…
Per il sunomono (preparazione all'aceto), la gelatina di ponzu si prepara unendo parti uguali di ponzu e dashi con gelatina in polvere, lasciandola…
Per la gelatina di prugna del piatto all'aceto, ho unito aceto di prugna rosso e aceto di prugna bianco in parti pressoché uguali, e l'ho rassodata…
Per l'aragosta ise scottata alla fiamma con sake e ricoperta di bottarga tostata: scotto rapidamente l'aragosta al sake e ricopro metà della polpa…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Per l'involtino di sugarello in radice di loto a intreccio di vimini del sunomono (preparazione all'aceto), il sugarello viene pressato tra fogli di…
Ise-sada Main Store
Il mio ristorante è specializzato in anguilla, ma ho sempre pensato che fosse uno spreco usare il tavolo a carbone solo per grigliare l'anguilla…
1 porzioni · ¥1000
Tempo di cottura 30 min
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Questo è il susumezakana (portata supplementare). Per l'abalone di Ezo grigliato alle uova di granchio, cuocio a vapore l'abalone di Ezo nel forno a…
¥1350
Tempo di cottura 1 h
Hakone Yumoto Senkei
Questo è il piatto augurale. Accanto all'involtino di granchio e rapa a cerchi concentrici c'è un'alga suizenji-nori modellata. La suizenji-nori è a…
Daimon Kappo Miyamoto
È il sunomono (preparazione all'aceto). Per il gambero kuruma scottato e marinato nel kombu, si tolgono le teste dei gamberi, si sgusciano, li si…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
È il kinuta-maki del sunomono (preparazione all'aceto). Come accennato in precedenza a proposito del tema dei cinque colori, qui si è provato ad…
Yoshiharu Kasai
È uno shiizakana (piatto supplementare). Intitolato «raccolta di verdure di stagione», le erbe di montagna sono marinate leggermente nel kombu…
Ginza Kappo Risen
Questo è il tomezakana (l'ultima portata in abbinamento al sake). Il kisu viene marinato nel kombu (kombu-jime), la suizenji-nori (un'alga d'acqua…
Yaesu Kappo Yamanto
È il sunomono (preparazione all'aceto). Per il gambero maki in gelatina di limone, si infilza il gambero saimaki con uno spiedo (noshi-gushi) per…
Kagurazaka Uo Takumisen
È la portata all'aceto (sunomono). Per l'hamo e shiro-uri kaminari-boshi in mizore-ae, si lava l'hamo, si eliminano la lisca centrale e le ossa…
Ginza 1864
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Per il namasu di cachi e frutti di mare, il punto chiave è tagliare il cachi che va in forno a cubetti…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
È un sunomono (preparazione all'aceto): pesce liuto in salsa tomozu. Il tomozu (salsa a base di miso tostato) l'ho imparato a fare da mio zio: si…
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