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Terrina di uva Kyoho, gâteau al cioccolato

Yuzu castella manjū

Lo yuzu castella manjū (dolcetto di pan di Spagna giapponese ripieno di pasta di fagioli dolci) è modellato per assomigliare a un frutto di yuzu…

Anmitsu

Per l'anmitsu, sciolgo a fuoco lento il tengusa (un'alga rossa) per preparare la gelatina di agar, e la servo con fagioli salati dalla spolverata…

• ¥500

• Tempo di cottura 2 h

Gelatina di soia e gelatina di agrumi Setoka

Tofu alla crema con frutta

Pitaya, bulbo di giglio e fave, kuzukiri, pesca cotta nel vino, pera al matcha

Involtino primavera profumato, nespola, fave, prugna marinata, e mango

Per il dolce, ho sfruttato ingredienti rimasti in frigorifero. L'involtino primavera profumato è uno dei risultati di varie prove fatte con la feccia…

Patata dolce dorata, patata dolce alla Ogura

Poiché è arrivata una grande quantità di patate dolci satsuma-imo destinate al fukiyose, le abbiamo preparate su due piedi.

Terrina di gelatina al limone

Il mizugashi (dessert di frutta) segna il culmine del banchetto nuziale, quindi l'ho impiattato pensando all'immagine del servizio delle candele. Ho…

Frutta grigliata

Per il dessert, la frutta grigliata: svuotare uno iyokan (agrume giapponese) per farne un contenitore.

Kinton di patata dolce viola

Trattandosi dell'estate, ho voluto creare dei dolci freddi, che scendono bene in gola e sono piacevoli al palato. Ho inoltre puntato a una dolcezza…

Dango a cinque colori per l'hanami

Questa volta, per i dolci di aprile, abbiamo realizzato tre dessert ispirati al tema dell'hanami. Innanzitutto, per i dango a cinque colori per…

Mochi di patata dolce bicolore con gnocchetti di shiratama all'interno

Tofu dolce elegante

Lancio dei fagioli

Per il mamemaki, il tradizionale lancio dei fagioli, ho usato la radice di loto per creare una differenza di consistenza e sapore.

Cachi essiccato yukimi

Questa volta ho pensato a dei dessert invernali con un approccio libero. Dicembre porta inevitabilmente con sé una forte immagine natalizia, ma…

Focaccina di kuzu scottata in padella con farina di soia tostata

Questo è il dolce. Per la focaccina di kuzu scottata in padella con farina di soia tostata (kinako), un chilogrammo di azuki dainagon, una varietà a…

• ¥93

• Tempo di cottura 30 min

Kuzukiri al matcha con sciroppo di zucchero nero

Questo è il dolce. Anche questo viene tagliato in kuzukiri con il coltello davanti al cliente e servito. Ogni piatto qui è pensato attorno al tema di…

Focaccina di tofu e fecola di kuzu, grigliata

Crema pasticcera di cachi e uva Kyoho

Sorbetto al mango Carabao, biancomangiare al sesamo nero

Cachi maturo, mela a julienne finissima

Suisen tricolore

Nel suisen tricolore al kuzu, poiché all'interno c'è l'anko (pasta di fagioli azuki dolci), l'impasto esterno è reso meno dolce di conseguenza.

Dolce di crisantemo all'arancia

Il dolce di crisantemo all'arancia nasce dal desiderio di rappresentare il crisantemo, il fiore rappresentativo di questa stagione, così ho provato…