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Composta di pere Le Lectier

Gelato di fragola e formaggio con composta di fragole

Per il gelato di fragola e formaggio basta mettere gli ingredienti nel robot da cucina, frullarli e far congelare il composto nel congelatore: a…

San Valentino

Per San Valentino, ho aggiunto riso nero-violaceo alla mousse al cioccolato per dare un tocco di cucina giapponese.

Composta di pere La France, gelatina d'uva

Budino di frutta

Il budino di frutta è nato ispirandomi a un budino liscio e vellutato. Poiché un semplice budino mi sembrava insufficiente, ho fatto assorbire il…

Cioccolato alla feccia di sake con cachi brinato del Monte Fuji

Caco secco e burro di mandorle pressati alla Hakata

Gelatina di carota bicolore

Per prima cosa, la gelatina di carota bicolore ha una consistenza più morbida dello yōkan, il classico dolce di gelatina di fagioli a cui viene…

Kanoko kinton di castagne e bulbo di giglio

Questa volta ho pensato a dei dessert invernali con un approccio libero. Dicembre porta inevitabilmente con sé una forte immagine natalizia, ma…

Cachi chakin

Cachi grigliato

L'ultimo dessert (mizumono) è il cachi grigliato. Si tagliano la parte superiore e inferiore del cachi, si tolgono i semi, si versa nel centro…

Pera occidentale in sciroppo

Terrina bicolore di zucca cerata

Trattandosi dell'estate, ho voluto creare dei piatti freddi, che scendono bene in gola e sono piacevoli al palato. Ho inoltre puntato a una dolcezza…

Dango hanami a cinque colori

Per il dango hanami a cinque colori, ho realizzato un wagashi (dolce tradizionale giapponese) usando verdure di cinque colori. Non ho usato…

Narciso nero di bulbo di giglio

Anche il narciso nero di bulbo di giglio del kanmi (dolce) è uno dei nostri piatti simbolo. Le proporzioni sono una parte di fecola di kuzu, sei…

Kuzukiri

Fagottini di castagna e cioccolato

Patata dolce viola e mela alla hakata

Un altro piatto è la patata dolce viola e mela alla hakata (a strati, così che la sezione tagliata mostri delle strisce colorate). Di solito, quando…

Gelatina di ciliegio al riso domyoji

La gelatina di ciliegio al riso domyoji è composta da una gelatina domyoji color rosa ciliegio, sormontata da una decorazione pensata per evocare il…

Pera e uva Kyōhō sciroppate

Per la pera e l'uva Kyōhō sciroppate, la pera viene cotta in una base di vino bianco, alla quale si uniscono uva Kyōhō e uva moscato tritate…

Gnocchetti di riso dolce alle castagne

Questa volta, senza pensare all'utilizzo nel locale, ho realizzato tre piatti con ingredienti di stagione per esprimere l'atmosfera autunnale.

Gelatina di fagioli neri di soia e polpa di prugna salata

Composta di cachi e fragole

Per la composta di cachi del piatto di frutta, dal mio paese natale mi vengono inviati i cachi Saijo, ma poiché maturano completamente in 3-4 giorni…

Pera Le Lectier cotta nello sciroppo