Kanmi (dolci) / Dessert / Mizugashi (frutta)
Nell'involtino tricolore di igname lungo con sake bianco dolce (shirozake), la difficoltà sta nello spessore: mantenere la consistenza croccante…
Per la pelle del manjū di grano saraceno color uguisu, sciolgo la farina di grano saraceno nel latte. Il risultato è qualcosa come un sobagaki (una…
Questa volta ho pensato a dei dessert invernali con un approccio libero. Dicembre porta inevitabilmente con sé una forte immagine natalizia, ma…
Yoshiharu Kasai
Questo è il kanmi (portata dolce). Spolverare il mizu-yōkan con matcha mescolato allo zucchero, sesamo tostato e simili dà un tocco fatto in casa…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Questo è il mizugashi (dessert di frutta). Gli stampi di legno per il nerikiri (un dolce di pasta di fagioli modellata) sono di una precisione tale…
Hideo Kase
Questa volta, senza pensare all'utilizzo nel locale, ho realizzato tre piatti con ingredienti di stagione per esprimere l'atmosfera autunnale. Gli…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Questa volta, senza pensare all'utilizzo nel locale, ho realizzato tre piatti con ingredienti di stagione per esprimere l'atmosfera autunnale. Per il…
Con il tema «salsa», e prendendo spunto anche da ricette della cucina occidentale, ho provato a immaginare una salsa semplice che non sovrastasse…
2 porzioni · ¥500
Tempo di cottura 30 min
Con il tema «salsa», ho provato a pensare a una salsa semplice che non sovrastasse l'ingrediente. Questa volta è un piatto al vapore. La salsa al…
2 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 1 h
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