Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
Il piatto in umido con capasanta avvolta nel cavolo verza si prepara scottando la capasanta e avvolgendola in 'lattuga savoy' bollita, poi facendola…
Il daikon rustico del nimono (piatto in umido) è un piatto fisso del nostro menù. Si potrebbe anche aggiungere altro katsuobushi, ma io preferisco…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Okunitama Shrine Wedding Hall
Per l'ebi-imo umani dai colori d'autunno del piatto in umido, il taro ebi-imo viene cotto in una base happō alla soia scura, insaporita con dashi di…
L'udo grattugiato e cotto in umido si prepara sbollentando leggermente l'udo, passandolo al robot da cucina, aggiungendovi dell'aragosta giapponese…
Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Tsukiji Tamura
Per il piatto in umido abbiamo usato il tsukinowaguma (orso nero asiatico). Il solo nome tsukinowaguma fa già la sua impressione: incuriosisce gli…
Per la bardana di Horikawa farcita di gamberi del nimono (piatto in umido), si dice che le uova trovate vicino all'intestino siano ottime se…
Per l'aragosta ise-ebi in umido dorato del takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), cuocio l'aragosta in un dashi happō a base di…
Il piatto successivo è un takiawase. La razza essiccata in umido (karakai-ni) usa la karakai, una tradizionale conserva (razza essiccata) prodotta da…
È il nimono (piatto in umido). Per la rapa a neve residua, le parti svuotate della rapa ottenute preparando il pot-au-feu in stile giapponese…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
È il nimono (piatto in umido). Questo piatto è abbinato a un vino rosso pieno e fruttato. I piatti a base di salsa di soia si abbinano difficilmente…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
È il nimono (piatto in umido). Volendo far emergere il sapore puro della rapa e della patata, non le abbiamo né bollite né lasciate a bagno. Si…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Atami Bamboo Forest Mizuno
Questo è il piatto nimono (piatto in umido). Per la tartaruga suppon in glassa ambrata, la tartaruga viene cotta in mirin, salsa di soia e un po' di…
Tsukiji Tamura
È il nimono (piatto in umido). Lo shabu-shabu di marlin utilizza la parte del ventre del marlin. Il ventre, essendo ricco di nervature, tende a…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
È un nimono, la portata in umido. Per la zuppa di pinna di squalo di questo involtino di frittata a fili sottili farcito con zucca cerata e shiitake…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
È il takiawase, l'assortimento di ingredienti cotti separatamente. Per le uova di orata e farfaraccio ad anello, si cuociono brevemente una volta le…
Komoikai
Il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente) è impiattato per tre porzioni. Per il taro ebi-imo brasato fino a insaporirsi, il taro…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Il nimono (piatto in umido), in omaggio alla «fine dell'anno», unisce anguilla di pieno inverno, bardana e farina di grano saraceno in un inrō-ni…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Questo è l'amadai (pesce tegola) al vapore con guarnizioni autunnali sparse. L'amadai è un pesce molto costoso. Lo sfiletto in tre parti…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Questo è un nimono (piatto in umido). Per il granchio reale con germogli di bambù novelli, i germogli vengono cotti in modo da assorbire il sapore…
Hideo Kase
Questo è il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per il grongo azuma-maki, avvolgo il kanpyō (zucca essiccata a strisce)…
Japanese Chef Kyoyukai
Questo è il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per l'hamo brasato in stile nanban, l'hamo viene avvolto con cipollotto, poi…
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