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Lattume di orata, lingua di manzo e mais fritti, cipolla nuova dell'isola di Awaji

Per la portata fritta (agemono), lattume di orata. Anche questo è qualcosa che ho congelato in acqua per conservarlo quando era abbondante sul…

Taro ebi-imo a cubetti in umido saporito, fritto in panatura di mochi sbriciolato; aragosta giapponese fritta in pastella al tuorlo d'uovo

Il taro ebi-imo a cubetti in umido saporito e fritto in panatura di mochi sbriciolato, servito al posto del piatto fritto (agemono), è stato pensato…

Grongo a fascio di legna da ardere, hamo fritto al profumo di prugna, kakiage di edamame, radice di loto fritta, aglio selvatico fritto in pastella di tuorlo d'uovo

Fugu fritto a neve, vongola artica e bardana a julienne, fritto a fascina, patata dolce Annō fritta in briciole di riso soffiato, hon-shimeji, fritto in farina di soia

Per l'agezakana (portata fritta), il fugu hatsuyuki-age utilizza il collo (kama) del fugu. Nei piatti fritti, in effetti, la parte del collo è la più…

Ayu selvatico fritto aromatico, bardana novella fritta alla Rikyū, fave e gamberi maki fritti a sandwich, tè nuovo di prima raccolta

La bardana novella fritta alla Rikyū, tra i piatti fritti, si prepara tagliando la bardana novella, insaporendola in stile kinpira prima di…

Germoglio di bambù futami-age con copertura bianca / shirauo fritto in crosta di farina tostata

Per lo shirauo fritto in crosta di farina tostata, una portata di accompagnamento, lo shirauo viene immerso in una salamoia alla concentrazione…

Gambero fritto seta, in briciole di kuzu

Questo è l'agemono (frittura). Per il gambero seta-age, pesto finemente l'amido di kuzu di Yoshino e lo uso insieme a fecola di patate e albume…

Lingua di manzo alla Hakata, aragosta giapponese fritta con copertura di paglia

È l'aburamono (frittura). Per la lingua di manzo alla Hakata, si toglie solo la parte tendinosa della lingua di manzo, che viene poi reidratata in…

• ¥900

• Tempo di cottura 4 h

Granchio peloso fritto nel guscio

Questo è l'aburamono (frittura). Il granchio peloso fritto nel guscio consiste nel mescolare insieme la polpa e il tomalley estratti dal granchio…

• 2 porzioni · ¥3000

• Tempo di cottura 1 h

Ayu novello fritto avvolto in fili (due colori), frittella di germogli di bambù a strati

È l'agemono (frittura). Per l'ayu novello fritto avvolto in fili, si tagliano patata e patata dolce viola in fili lunghi e sottili, si lasciano a…

Managatsuo alla Daitokuji, managatsuo grigliato al verde primaverile, managatsuo grigliato allo zenzero novello

Per il managatsuo alla Daitokuji del piatto grigliato, il fu di Daitokuji viene reidratato in una base wakasa il cui condimento viene poi corretto, e…

Granchio delle nevi hōsho-age

Per l'agemono (piatto fritto), il granchio delle nevi hōsho-age: si bolle il granchio delle nevi e se ne estrae la polpa. Si reidrata il germoglio di…

Coppa di cachi con primo ghiaccio / melanzana piccola e kuwai / salmone e yuba ad anelli di crescita

Per l'agemono (piatto fritto), la coppa di cachi con primo ghiaccio: si svuota il cachi dandogli la forma di un cilindro e lo si arrostisce una volta…

Kakiage di gamberi sakura con foglie di tè

Per il piatto fritto, ho usato tè verde. Riguardo al kakiage di gamberi sakura: non ho mai visto un kakiage con il tè dentro, quindi penso sia una…

Karei fritto a forma di passero, grongo avvolto in uovo a fili e fritto, vongola fritta senza pastella, gambero mino-age, hanpen fritto a forma di tawara

Questa è la portata di agemono (fritture). Il karei a forma di passero è fritto per assomigliare a un passero. Entrambi i filetti vengono aperti fino…

• ¥2500

• Tempo di cottura 15 min

Manjū di shinjo di gambero, fritto in stile kōsen

Il piatto fritto è una variazione a due tipi di tuberi fritti. Per il manjū di shinjo di gambero fritto in stile kōsen, si prepara uno shinjo di…

• ¥280

• Tempo di cottura 20 min

Ayu novello fritto al tade

Questo è un piatto fritto (agemono). Per la grigliata al tade di ayu novello: coprire i fritti con kori-mochi (mochi liofilizzato) è qualcosa che…

Capasanta ōharagi-age, radice di loto a due strati fritta, peperoncino verde farcito

È il piatto agemono (fritto). Per la capasanta ōharagi-age, si prepara un impasto di shinjo con la capasanta, lo si avvolge in bardana e lo si…

Kisu alla Hakata, frittelle di hamo in pastella di pesce e uovo, frittelle di brasenia, polpette di patata dolce viola impanate nei pinoli e fritte

Il kisu alla Hakata si prepara racchiudendo tra due filetti di kisu del ginkgo fresco passato al setaccio fine, e friggendolo in una pastella…

Kinki fritto rikyū, involtino hakata di zucchine e capasanta, peperoncino shishito farcito di kenchin

Si avvolge il kinki attorno a un cuore di asparago, lo si passa nel sesamo e lo si frigge, ottenendo così il fritto rikyū. Anche quando lo si avvolge…

Frittelle attorcigliate di riccio di mare e radice di loto

Le frittelle attorcigliate di riccio di mare e radice di loto sono un piatto pensato per lasciare un'impressione negli ospiti grazie all'interesse…

Ayu piccoli fritti alla sarasa, shinjo di granchio fritto alla tōji, tara-no-me, kogomi e asparagi verdi

Gli ayu piccoli fritti alla sarasa, tra i piatti fritti, si preparano rivestendo gli ayu novelli con pangrattato finemente sminuzzato al mixer, e…

Gamberi avvolti a fascina e fritti, castagne kesho-age

È l'aburamono (frittura). Per le castagne kesho-age, le castagne vengono sbucciate, cotte nel dashi happō bianco, passate in una pastella con cacao…

Shinjo di gambero hōsho-age, fagiolo nero fritto a motivo kanoko, kuwai a forma di pigna, germogli di felce warabi, bardana fritta, cialde di pasta croccante rosse e bianche, okahijiki hakusen-age, mukago hakusen-age

Questo è l'agemono (frittura). Per lo shinjo di gambero hōsho-age (fritto in una leggera pastella bianca), la pasta di gambero shinjo viene colata in…