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Filetti gemelli di fine stagione

Nodoguro hosokawa-yaki

Il nodoguro dello yakizakana (grigliata) nodoguro hosokawa-yaki è un pesce chiamato nodoguro, pescato spesso a Ōiso, ed è davvero delizioso. Questa…

Ayu giovane essiccato al vento

Per l'ayu giovane essiccato al vento, ci si è concentrati sull'ayu giovane selvatico del fiume Shinano, un fiume di prima classe, preparato come…

Sazae tsuboyaki in stile sawani, ainame grigliato su foglia di bambù

Questo è un piatto grigliato (yakimono). Per il sazae tsuboyaki in stile sawani, un semplice tsuboyaki non sarebbe molto interessante, e poiché è la…

Carpa affumicata

Questa è la carpa affumicata. Si riduce il tempo di cottura a vapore e alla griglia per mantenere la carne della carpa succosa. Si sfiletta la carpa…

Yamame essiccata per una notte

È lo yakimono (grigliata). Attento alla stagione, ho impostato la presentazione principalmente sul cachi. Per il miso del tofu dengaku di…

Wagyu con sedano rapa

Questa è la yakizakana. Per condire il manzo esistono molte opzioni – sale, ponzu, salsa di soia al wasabi, pasta di yuzu e peperoncino (yuzu-koshō)…

Frittata arrotolata allo shuto

Questo è uno yakimono (grigliata). Alla base della frittata arrotolata allo shuto (interiora di pesce fermentate) c'è un composto d'uovo combinato…

Abalone nero di Boso grigliato con miso all'unesu di balena, melanzana tonda grigliata con aromi e profumo di tartufo estivo

È lo yakimono (grigliata). Per l'abalone nero di Boso grigliato con miso all'unesu, si è usato come condimento l'unesu (pancia di balena) marinato…

Sgombro essiccato una notte nella marinata di shottsuru, yuba grigliata al sesamo, noci con salsa versata

Per quanto riguarda lo sgombro essiccato una notte nella marinata di shottsuru, piatto alla griglia (yakimono), si usa dello sgombro che diventa…

Amadai wakasa-yaki

Lo yakizakana (piatto grigliato) è amadai preparato wakasa-yaki (con una glassa di sake e soia). Dispongo l'udo cotto in umido chiaro a strati alla…

Ayu Yonago-zuke, risotto alla prugna rossa, e capasanta e calamaro gohai-zuke

Per l'ayu Yonago-zuke alla griglia, si raschiano le squame dell'ayu, si rimuovono testa e coda, e lo si sala lasciando che il sale si assorba. Si…

Bistecca in stile giapponese, filetto di wagyu marmorizzato, fugu tigre

Il piatto in stile occidentale è la bistecca in stile giapponese. Da noi, nel menù degustazione, dal sashimi al dessert è incluso anche un pezzo di…

Foie gras avvolto nell'amadai

È un foie gras avvolto nell'amadai, servito come omelette arrotolata al dashi. Ho visto in televisione la presentazione di un'omelette al foie gras e…

Kinki grigliato con salsa di soia al kōji

Il prossimo è il piatto grigliato. Per lo zenzero nuovo candito, lo si fa restringere usando zucchero pari a circa l'80 % del peso dello zenzero (un…

Sogliola linguetta a pigna

Per la sogliola linguetta a pigna, la sogliola viene prima rosolata una volta nel burro. Sopra, si infilano nella carne, una per una, delle mandorle…

Vongola hamaguri e germoglio di bambù novello, grigliato alle foglie di sanshō

Per il piatto grigliato (yakimono), poiché febbraio e marzo sono una stagione in cui i molluschi sono particolarmente buoni, invece del pesce ho…

Nodoguro grigliato al sale, e altro

Per lo yakizakana (portata grigliata), il nodoguro (perchia dalla gola nera) grigliato al sale: sfilettare il nodoguro in tre parti (sanmai-oroshi)…

Portata grigliata

Per la portata grigliata, il fond de veau si prepara rosolando ossa di vitello e ritagli di carne, poi facendoli sobbollire partendo da acqua fredda…

Okoze avvolto nel prosciutto crudo

Per l'okoze (scorfano giapponese) avvolto nel prosciutto crudo, il pesce viene tagliato in un filetto senza spine, leggermente condito con sale e…

Amadai essiccato con mezza testa

Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

Kamasu grigliato con tofu Rikyū

Per il kamasu grigliato con tofu Rikyū del piatto grigliato, si griglia il kamasu una prima volta, poi vi si adagia sopra il tofu Rikyū e lo si…

Trota di fiume grigliata alle foglie di sanshō, vongola hamaguri grigliata nel guscio

Per lo yakimono (grigliata) della trota di fiume grigliata alle foglie di sanshō, la trota di fiume di stagione viene sfilettata in tre parti per…

Moroko vivo grigliato al sale, germoglio di bambù grigliato a pennellate

Per il moroko vivo grigliato al sale della portata alla griglia, abbiamo usato moroko allevato nella prefettura di Chiba. Vengono disposti in un…