SEARCH

Pesci piccoli assortiti, grigliati sulla pietra

Lo yakimono (grigliata): questo è il piatto simbolo del nostro locale. Lo facciamo con il pesce arrivato quel giorno, quindi il pesce è sempre…

Salmone autunnale grigliato profumato

Questo è il salmone autunnale grigliato profumato, pensato per gustare appieno l'aroma del matsutake. Poiché il piatto è bianco e di stile…

Kaitōka coronato di riccio di mare, grigliato; due tipi di mollusco grigliati con shuto

Passiamo allo yakimono (grigliata). Per il kaitōka coronato di riccio di mare, grigliato, sbollento la sacca ovarica del polpo comune ancora intera…

Ascidia al dengaku, patata dolce a goccia di cera

L'ascidia al dengaku (grigliata al miso) si prepara tagliando l'ascidia a metà, estraendone e pulendo accuratamente le interiora, scottandola…

Nodoguro di Noto grigliato al sale di roccia

Per il nodoguro (perchia dalla gola nera) di Noto grigliato al sale di roccia: il nodoguro viene sfilettato in tre pezzi, disossato, salato con sake…

Melanzana arrotolata nel bacon di balena

Per il piatto grigliato di melanzana avvolta nel bacon di balena, friggere una volta la melanzana in olio, sbucciarla ed eliminare l'umidità in…

Montagna di neve di grongo

Per la montagna di neve di grongo, il daikon fa da base, e il grongo insieme alla neve di schiuma di meringa crea l'effetto montagna innevata. Il…

Amadai a squame croccanti e gamberi, grigliati aromatici

Moroko invernale, piccolo pesce di lago, bulbo di giglio e polpa di prugna salata

Amadai grigliato alle olive

Per l'amadai (pesce tegola) grigliato alle olive, aggiungo come tocco segreto un filo di sugo di cottura dello shiokara (frutti di mare fermentati e…

Managatsuo grigliato con avocado

Managatsuo grigliato, stile nanten

Per la yakimono (grigliata) di managatsuo grigliato in stile nanten: grigli leggermente il managatsuo per primo. Passo il porridge di riso cotto al…

Orata grigliata con le proprie interiora arrostite

Per lo yakimono (la grigliata) del giorno augurale, la striscia di abalone essiccata cerimoniale (noshi-awabi): sbuccio l'abalone in fogli piuttosto…

Nabe di balena al guscio di capasanta

È un nabe (piatto in pentola). Il balena kai-yaki è un nabe estivo; ad Akita viene disposto nel guscio di capasanta e cotto lentamente a fuoco basso…

Amadai grigliato con germogli di bambù e wakame

Questo è lo yakimono (grigliata). Su suggerimento di un collega più anziano, ho provato a cimentarmi con una «nave del tesoro» (takarabune) grigliata…

Involtini di gambero fritti a forma di balla di riso

Per gli involtini di gambero fritti a forma di balla di riso, si tolgono le croste da fette di pancarré tagliato in 8, le si cuoce leggermente al…

Managatsuo tagoto-yaki

Per il managatsuo (pampo argentato) tagoto-yaki, la melanzana viene svuotata per evocare una risaia, e leggermente scottata alla fiamma. Il…

Trota di neve Shinano grigliata tra due fogli di kombu

Come piatto grigliato (yakimono), trattandosi dello Shinshu, propongo la trota di neve Shinano grigliata tra due fogli di kombu. Si fa insaporire di…

Gambero a spiedo dritto grigliato al tuorlo dorato

Amadai grigliato alle olive

Sull'amadai grigliato alle olive dello yakimono (grigliata) ho messo zucca e mela tagliate a julienne e fritte. C'è dolcezza dentro la ricchezza di…

Pesce coltello alla ajiro, grigliato in cartoccio con granchio reale

Ostrica di roccia kimi-yaki

Questo è lo yakimono (grigliata). Per l'ostrica di roccia kimi-yaki, poiché si usano ostriche fresche che si possono mangiare anche crude, basta una…

Amadai grigliato ai funghi

Il piatto alla griglia è l'amadai grigliato ai funghi. L'amadai viene sfilettato in tre parti, salato, leggermente essiccato all'aria e poi finito…