Leggi l’articolo: Tofu di uovo al gurukun
Tofu di uovo al gurukun
Il tofu di uovo al gurukun con aasa: il gurukun (un pesce fucilaio tipico di Okinawa), un pesce di Okinawa, viene sfilettato in tre parti, tagliato…
Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
Il tofu di uovo al gurukun con aasa: il gurukun (un pesce fucilaio tipico di Okinawa), un pesce di Okinawa, viene sfilettato in tre parti, tagliato…
Il brodo (owan) è uno shinjo di berice (kinmedai). Il berice viene preparato e se ne stacca solo la pelle. La polpa viene battuta e passata al robot…
Questo è il nimono-wan (brodo in umido). Per il rotolo di amadai (pesce tegola) con bardana: la bardana viene svuotata a forma di tubo e cotta nel…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A seguire, l'owan (brodo chiaro) è il Semba-jitate. Si dice sia un piatto nato nel quartiere di Semba, a Osaka, le cui origini risalirebbero alla…
Ginza Kappo Risen
Per lo shinjo di hamo a forma di temari, praticare tagli fitti sulle spine dell'hamo e poi tritarlo finemente; aggiungere igname yamato per ottenere…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Il goju freddo (zuppa di soia macinata) si prepara con gli edamame: sciogliere il miso bianco per insaporire la base, mescolarvi gli edamame passati…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
La zuppa chiara è un marusui (brodo chiaro semplice). Quando si sfiletta la tartaruga suppon, restano dei ritagli di carne, che si utilizzano per…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Il tofu di sesamo a tre sapori a fagotto si prepara impastando zucca, patata dolce viola e sesamo, in proporzioni uguali con il sesamo — come si fa…
Per lo shiratama (gnocchetto di riso glutinoso) ai piselli verdi del brodo chiaro (owan) — in una giornata come oggi, in cui posso permettermi di…
È una portata servita nella ciotola da zuppa, e anche questa in tono con il Capodanno. È una tecnica tramandata da tempo: lo shinjo a forma di ago di…
Nella zuppa chiara (owan) c'è l'abalone a fiore di susino bianco. L'abalone viene affettato sottile di sbieco, spolverato di fecola di kuzu e…
Per il piatto di verdure primaverili, i germogli di bambù, l'udo e i germogli di equiseto (tsukushi) conditi con foglie di sanshō: togliere…
Sea Pomegranate
L'owan (brodo chiaro) è lo shinjo di vongole. Ha un sapore simile a un normale brodo chiaro di vongole, ma è stato leggermente allungato con dashi.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Per il brodo chiaro (suimono) ho preparato tre tipi di hanpen in stile Kantō. La differenza tra hanpen e shinjo, come mi insegnò il mio defunto…
Nell'owan (brodo chiaro), le verdure che si insaporiscono nel brodo di tartaruga suppon risultano estremamente saporite, perciò questa volta ho fatto…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
L'owan-mori (piatto principale dell'owan) è l'okoze avvolto nel kuzu bianco con il proprio fegato. L'okoze poco prima della deposizione estiva delle…
Per il piatto in brodo, essendo la stagione delle piogge di giugno, gli ho dato la forma di increspature sull'acqua e l'ho chiamato shinjo «janome»…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
La zuppa vuole evocare l'immagine di un nabe di fugu. Vi galleggia una sfera di gelatina al ponzu, il che dà alla zuppa, credo, un finale pulito e…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Poiché queste sono le portate dell'owan (brodo chiaro) che il locale serve abitualmente nella stagione autunnale, ne ho preparate tre: il brodo…
La zuppa (owan) è un tofu di sesamo. Come guarnizione si usano warabi, carota tagliata a petalo e udo, con del porro Shimonita (una varietà locale…
24 di 612 visualizzati
