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  • selvaggina

  • Leggi l’articolo: Lingua di cinghiale e melanzana grigliata con aceto al sesamo (edamame, spiga di fiori di shiso)

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    Lingua di cinghiale e melanzana grigliata con aceto al sesamo (edamame, spiga di fiori di shiso)

    Serviamo la lingua di cinghiale, un ingrediente poco usato nella cucina giapponese, condita con un aceto di sesamo dall'acidità rinfrescante, per un…

    • Autunno
    • Cremoso
  • Leggi l’articolo: Okitsudai kinuta-maki, berice locale in chakin

    Shuzenji Arai Ryokan

    Okitsudai kinuta-maki, berice locale in chakin

    Questo è il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per l'okitsudai kinuta-maki: okitsudai indica il tilefish bianco (amadai…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)

    • ¥840

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Jibu-ni di carne di cavallo, aringa avvolta nel tofu fritto stile tōji, anpei di carpa, cavolo cinese alla Hakata

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    Jibu-ni di carne di cavallo, aringa avvolta nel tofu fritto stile tōji, anpei di carpa, cavolo cinese alla Hakata

    Questa è una rielaborazione in chiave moderna di tre piatti tipici rappresentativi di Fukushima, un takiawase che valorizza carne di cavallo, aringa…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Delicato

    • 1 porzioni · ¥350

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Chawanmushi servito in una piccola rapa scavata (fagiano, mitsuba, carota kintoki)

    Ginza Ikkyo

    Chawanmushi servito in una piccola rapa scavata (fagiano, mitsuba, carota kintoki)

    Il fagiano, dopo essere stato tagliato in piccoli pezzi, viene sciacquato nella salsa di soia: questo elimina l'odore selvatico tipico della sua…

  • Leggi l’articolo: Tataki di carne di cavallo di Aizu, sango-hachi-zuke

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    Tataki di carne di cavallo di Aizu, sango-hachi-zuke

    Cucina regionale in chiave moderna Piatto regionale originale: basashi di Aizu (carne di cavallo cruda) La prefettura di Fukushima ha un territorio…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Delicato

    • 2 porzioni · ¥850

    • Tempo di cottura 30 min

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