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Unesu e nagaseri conditi al sesamo

Questo è il kobachi (piccola porzione d'accompagnamento). L'unesu (pancia di balena) usato nell'unesu e nagaseri (sedano d'acqua giapponese) conditi…

• ¥500

• Tempo di cottura 30 min

Porridge di riso al chiri di frutti di mare e prugna

Per il porridge di riso al chiri di frutti di mare e prugna, limitarsi ad aggiungere l'acqua di bollitura di vongole asari o vongole shijimi manca di…

• ¥1200

• Tempo di cottura 40 min

Germoglio di bambù marinato nel kombu

È un'idea nata dal lavoro sul germoglio di bambù, pensata come piatto che si può servire al posto del sashimi anche agli ospiti a cui non piacciono i…

• 1 porzioni · ¥580

• Tempo di cottura 1 giorni

Vellutata di germoglio di bambù e germoglio di bambù all'aceto di ume, tofu all'artemisia

È un piatto di stagione nato dal lavoro sul germoglio di bambù. Essendo il primo piatto servito nel corso del pasto, ho pensato a qualcosa dal sapore…

• 1 porzioni · ¥320

• Tempo di cottura 2 h