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  • germoglio di bambù

  • Leggi l’articolo: Bambù kosandake grigliato al carbone e fritto, cinque salse alla feccia di sake Tosazuru della prefettura di Kochi

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    Bambù kosandake grigliato al carbone e fritto, cinque salse alla feccia di sake Tosazuru della prefettura di Kochi

    Un'idea nata dal lavoro sul germoglio di bambù. Con l'arrivo della primavera, gli ingredienti di ogni zona dello Shikoku entrano in stagione…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Grazioso

    • 1 porzioni · ¥1050

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Risotto al germoglio di bambù

    Risotto al germoglio di bambù

    Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è lo shokuji (piatto principale). Per il risotto al germoglio di bambù, anche qui uso la parte che va dal…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Grazioso

    • 1 porzioni · ¥700

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Germoglio di bambù brasato nel brodo

    Germoglio di bambù brasato nel brodo

    Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è un nimono (piatto in umido). Qui uso il germoglio di bambù moso, caratterizzato da poca astringenza e una…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Marzo
    • Grazioso

    • 1 porzioni · ¥1050

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Germoglio di bambù di Gassan al forno in crosta di sale

    Germoglio di bambù di Gassan al forno in crosta di sale

    Un'idea nata dal lavoro sul germoglio di bambù. L'ho sviluppata con l'immagine dei nuovi germogli che spuntano e crescono dopo lo scioglimento delle…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Messa in scena

    • 1 porzioni · ¥950

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Vellutata di germoglio di bambù e germoglio di bambù all'aceto di ume, tofu all'artemisia

    Vellutata di germoglio di bambù e germoglio di bambù all'aceto di ume, tofu all'artemisia

    È un piatto di stagione nato dal lavoro sul germoglio di bambù. Essendo il primo piatto servito nel corso del pasto, ho pensato a qualcosa dal sapore…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Delicato

    • 1 porzioni · ¥320

    • Tempo di cottura 2 h

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