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  • scorfano giapponese

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    Ginza Kakiyasu

    Okoze in umido allo yoshino (gamberetti sakura, zuiki insaporito nel dashi, salsa di uova di granchio ibaragani, fave, fiori di sanshō)

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    Wanmori (quenelle di okoze, tofu allo yomogi, germoglio di bambù, myōga, cipollotto, fiori di sanshō)

    Questa volta ci siamo fatti presentare il «tofu allo yomogi (artemisia)», diventato un classico ingrediente del wandane, da Yuji Shimizu, chef di…

    • Cucina kaiseki
    • Aprile
    • Semplice

    • 1 porzioni · ¥850

    • Tempo di cottura 4 h

  • Leggi l’articolo: Vellutata di okra, okoze fritto, shinjo al mozuku, gambero pestato

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    Vellutata di okra, okoze fritto, shinjo al mozuku, gambero pestato

    Questo è l'owan. La vellutata si prepara di solito con il robot da cucina, ma questa volta ho tritato finemente l'okra a mano e l'ho allungata con il…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Agosto

    • ¥320

    • Tempo di cottura 1 h