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  • grongo

  • Leggi l’articolo: Sushi vistoso a motivo ichimatsu, in scatola

    Ichigaya Asakaso

    Sushi vistoso a motivo ichimatsu, in scatola

    Piatto per la clientela abituale tra i 20 e i 30 anni. Perché colpisce: costruisce l'emozione del momento in cui si solleva il coperchio. Partendo da…

    • Cucina kaiseki
    • Ottobre
    • Vivace

    • 1 porzioni · ¥450

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Pesce coltello cotto al vapore a motivo kanoko, grongo avvolto nello yuba in stile tōji, capasanta tinta di tuorlo, abalone rosolato nel sake, zucca cerata color giada, taro piccolo brasato in bianco, fagiolini con polpa di prugna salata

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    Pesce coltello cotto al vapore a motivo kanoko, grongo avvolto nello yuba in stile tōji, capasanta tinta di tuorlo, abalone rosolato nel sake, zucca cerata color giada, taro piccolo brasato in bianco, fagiolini con polpa di prugna salata

    Per la capasanta tinta di tuorlo, ricopro la capasanta di tuorlo d'uovo e la immergo nel brodo di dashi di katsuobushi, per darle colore e sapore…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Giugno

    • ¥100

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Rotolo di uova di merluzzo a sole nascente, rotolo di grongo a spirale naruto, polpo stufato morbido, baccalà glassato

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    Rotolo di uova di merluzzo a sole nascente, rotolo di grongo a spirale naruto, polpo stufato morbido, baccalà glassato

    Si tratta di un o-iwai-jū (cofanetto a più livelli per le celebrazioni di Capodanno). È stato pensato colorato e in grado di conservarsi bene, così…

    • Cucina kaiseki
    • Gennaio

    • ¥3000

    • Tempo di cottura 2 giorni

  • Leggi l’articolo: Grongo sendan-maki, shirauo fritto in pastella verde, rapa brasata in bianco, farfaraccio shinoda-maki

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    Grongo sendan-maki, shirauo fritto in pastella verde, rapa brasata in bianco, farfaraccio shinoda-maki

    Questo è un takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per il grongo sendan-maki, il daikon viene tagliato con la tecnica…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Marzo

    • ¥40

    • Tempo di cottura 15 min

  • Leggi l’articolo: Caffè di riso integrale, stuzzichino da tè carbonizzato

    Yuji Sakurada

    Caffè di riso integrale, stuzzichino da tè carbonizzato

    La carbonizzazione (kuroyaki) è una tecnica antica in Giappone; l'ho conosciuta quando in passato studiavo la macrobiotica. La carbonizzazione degli…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Persistenza al palato

    • ¥180

    • Tempo di cottura 5 min

  • Leggi l’articolo: Karei fritto a forma di passero, grongo avvolto in uovo a fili e fritto, vongola fritta senza pastella, gambero mino-age, hanpen fritto a forma di tawara

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    Karei fritto a forma di passero, grongo avvolto in uovo a fili e fritto, vongola fritta senza pastella, gambero mino-age, hanpen fritto a forma di tawara

    Questa è la portata di agemono (fritture). Il karei a forma di passero è fritto per assomigliare a un passero. Entrambi i filetti vengono aperti fino…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Gennaio

    • ¥2500

    • Tempo di cottura 15 min

  • Leggi l’articolo: Grongo cotto in umido chiaro a polpa in vista, tofu con yuba, gambero saimaki

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    Grongo cotto in umido chiaro a polpa in vista, tofu con yuba, gambero saimaki

    Questa è la portata di piatti in umido assortiti (niawase). Il punto chiave del grongo cotto in umido chiaro a polpa in vista è rivoltare con cura il…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Fukko arai, grongo scottato in acqua bollente, calamaro, sayori marinato nel kombu, gamberi colorati

    Toranomon Hills Lucy's

    Fukko arai, grongo scottato in acqua bollente, calamaro, sayori marinato nel kombu, gamberi colorati

    Questo è il sashimi. Al ristorante, a volte mostriamo agli ospiti il pesce prima di prepararlo. A giugno il pesce bianco è l'ingrediente principale e…

    • Cucina kaiseki

    • ¥810

    • Tempo di cottura 2 h

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