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  • Leggi l’articolo: Abalone e uova di aringa, matsumae-zuke

    Abalone e uova di aringa, matsumae-zuke

    L'antipasto è composto da abalone e uova di aringa cotti, kombu, daikon essiccato e affettato ben croccante e cetriolo fresco, il tutto preparato…

    • Zensai (antipasto)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Rombo giapponese marinato nel kombu con uova di aringa, a strati alla Hakata, con salmone affumicato color dell'alba

    Rombo giapponese marinato nel kombu con uova di aringa, a strati alla Hakata, con salmone affumicato color dell'alba

    Per il salmone affumicato color dell'alba sopra il rombo giapponese marinato nel kombu con uova di aringa a strati alla Hakata, ho usato salmone…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Uova di aringa avvolte in germogli

    Omiya, Isenishiki

    Uova di aringa avvolte in germogli

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Uova di aringa rosse e bianche

    Uova di aringa rosse e bianche

    Per il sakizuke (stuzzichino d'apertura) delle uova di aringa rosse e bianche, marino le uova di aringa (kazunoko) in due basi diverse — un composto…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Lattume della fortuna, colato e germogliante

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    Lattume della fortuna, colato e germogliante

    Per la portata augurale del lattume della fortuna, colato e germogliante: rivesto il recipiente con ponzu addensata con fecola di kuzu, vi verso…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Piatto condito al sake sacro

    Koga Kappo Yamabiko

    Piatto condito al sake sacro

    Il piatto condito al sake sacro (omiki-ae) dell'iwaizakana (piatti augurali) è stato servito in un contenitore a forma di trottola. Se gli…

    • Zensai (antipasto)
    • Inverno

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