Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Accogliendo la stagione con la bontà del granchio delle nevi, servito in due modi diversi: come antipasto «…»…
1 porzioni · ¥2000
Tempo di cottura 4 h
Obune
Kazuki Takagi
Il granchio di fango Doman, così raro da essere spesso chiamato «granchio fantasma», si trova in un famoso lago del Giappone…
Tagliando l'abalone in fette ultrasottili, possiamo valorizzarne la consistenza e i sapori, servendolo come…
Obune
Kazuki Takagi
Utilizzare la tecnica dello yakishimo per preparare il sashimi di grongo, grigliandolo su carbonella arroventata precedentemente scaldata…
Obune
Kazuki Takagi
Il tsurumurasaki (spinacio di Malabar) è un ortaggio estivo nutriente, dalla consistenza leggermente mucillaginosa. È meglio smettere di…
Nel nostro ristorante utilizziamo prodotti locali di stagione, molto apprezzati dalla clientela del posto, e diamo grande importanza alla cucina…
Nel nostro ristorante utilizziamo prodotti locali di stagione, molto apprezzati dalla clientela del posto, e diamo grande importanza alla cucina…
Il germoglio di riso selvatico (makomo-take) usato nell'agemono (frittura) non ha un sapore marcato – il suo gusto sta a metà tra l'asparago e il…
Poiché il tofu di sgombro ichimatsu è preparato alla Semba (Semba-jitate), normalmente sarebbe ricco di sgombro e daikon in abbondanza, ma qui si…
Otemachi Tokyo Kaikan
L'hanpen al riccio di mare è pensato per ricordare la luna. Trattandosi di hanpen, aggiungo un po' di igname yamato alla polpa cruda, e nel mio caso…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Il sake augurale è un kiji-zake (sake al fagiano). Questa fiaschetta di sake a forma di fagiano contiene tre piccoli pezzi di filetto di fagiano…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Quanto al sushi pressato di sugarello in barchetta di foglie di bambù, si dice che il sushi pressato di sugarello sia nato a Ōiso. Per questo è un…
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