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  • Leggi l’articolo: Tokobushi tagliato a pigna, involtino di asparago e salmone tagliato a bambù, noshi a forma di prugna con torsione a naruto, gelatina di vino ai semi di soia neri

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    Tokobushi tagliato a pigna, involtino di asparago e salmone tagliato a bambù, noshi a forma di prugna con torsione a naruto, gelatina di vino ai semi di soia neri

    Proponiamo un modo di valorizzare in stagione il lattume di merluzzo vero, un ingrediente invernale. I testicoli del merluzzo sono considerati…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Cremoso

    • 1 porzioni · ¥450

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Daifuku di lattume

    Kamakurayama, Raitei

    Daifuku di lattume

    Questa è la portata del brodo chiaro, per valorizzare in stagione il lattume di merluzzo vero. Per la sua forma, il lattume di merluzzo viene…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Netto

    • 1 porzioni · ¥220

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Taro a forma di prugna bianca, gambero kuruma alla shiba, germoglio di bambù scavato in anticipo, lattume cotto nel tuorlo

    Kamakurayama, Raitei

    Taro a forma di prugna bianca, gambero kuruma alla shiba, germoglio di bambù scavato in anticipo, lattume cotto nel tuorlo

    Questa è una proposta per valorizzare il lattume di merluzzo vero a fine stagione (nagori). Questa è la portata in umido. Il lattume cotto nel tuorlo…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Confortante

    • 1 porzioni · ¥450

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese grigliata ai pinoli, gratin di lattume alla crema

    Kamakurayama, Raitei

    Aragosta giapponese grigliata ai pinoli, gratin di lattume alla crema

    Questo valorizza il lattume di merluzzo vero al suo primo apparire di stagione (hashiri). I testicoli del merluzzo sono considerati secondi in pregio…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Netto

    • 1 porzioni · ¥2500

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Lattume in zuppa, melanzana autunnale, polpette di anatra, gambero

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    Lattume in zuppa, melanzana autunnale, polpette di anatra, gambero

    Questo è l'owan. Per il lattume in zuppa, una semplice preparazione al miso bianco non sarebbe interessante, quindi ho mescolato lattume di merluzzo…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Ottobre

    • ¥500

    • Tempo di cottura 1 h

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