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  • Leggi l’articolo: «Misaki-gazami» yoro-mushi

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    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    «Misaki-gazami» yoro-mushi

    Per valorizzare gli ingredienti autunnali, questo è un nimono-gawari (un piatto che sostituisce la portata in umido) a base di «misaki-gazami». Per…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Denso e vellutato

    • 1 porzioni · ¥350

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: «Misaki-gazami» fritto in pastella di riso glutinoso

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    «Misaki-gazami» fritto in pastella di riso glutinoso

    Per il «misaki-gazami» fritto in pastella di riso glutinoso, poiché nel periodo di fine stagione l'umami del granchio si indebolisce, ho pensato di…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Untuosità

    • 1 porzioni · ¥280

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: «Misaki-gazami» in gelatina cristallina al kabosu

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    «Misaki-gazami» in gelatina cristallina al kabosu

    Nell'ottica di valorizzare gli ingredienti autunnali, questa volta ho pensato a una serie di piatti che cambiano con la stagione — hashiri, shun e…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • D'impatto

    • 1 porzioni · ¥135

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: «Misaki-gazami» grigliato nel carapace

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    «Misaki-gazami» grigliato nel carapace

    Per valorizzare gli ingredienti autunnali, questa volta ho utilizzato il «misaki-gazami», un tesoro del mare della prefettura di Oita (Toyo-no-kuni)…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Cremoso

    • 1 porzioni · ¥380

    • Tempo di cottura 1 h

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