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조림 대신 '후키요세'

조림 대신 내는 요리이다. 밑간을 한 재료를 내열 필름에 담는다. 미리 준비해둘 수 있다는…

• 1인분 · ¥805

• 조리 시간 2시간

훈제 가을구름 가리비

외국인 손님을 비롯해 다양한 손님이 찾아오는 요즘이다. 요리의 연출과 제공 방식을 궁리하고…

• 1인분 · ¥447

• 조리 시간 1시간

와규 세 가지 저온구이

요리의 연출과 제공 방식을 궁리한 야키모노(구이)는 와규 세 가지 저온구이이다. 고기의 구…

• 1인분 · ¥2,500

• 조리 시간 3시간

밀크워시 펀치

디저트(단맛) 코스이다. 밀크워시 펀치는 칵테일과 같은 작업으로, 외국인 손님 중에는 식사…

• 1인분 · ¥396

• 조리 시간 1일

가다랑어 리큐야키(참깨구이), 발효 겨자식초미소

가다랑어 리큐야키(참깨구이)는 회로 제공하는데, 발효 겨자식초미소와 함께 즐긴다. 발효 겨…

• ¥480

• 조리 시간 1시간

신록무스, 구운바나나 덴가쿠, 순채소다, 벤자리 다시마절임 산나물샐러드, 전갱이 셀러리악 굳힘

전채이다. 신록무스는 완두콩 페이스트 100g, 다시 30g, 85퍼센트 정도로 휘핑한 생…

갯장어·송이버섯 차향조림

조림 요리다. 갯장어·송이버섯 차향조림은 고기나 생선을 향이 있는 차로 조리함으로써 재료…

• ¥420

• 조리 시간 1시간

치즈 스리나가시

완모노(맑은국)다. 치즈 스리나가시는 치즈를 사용한 국물 요리다. 향이 강하지 않은 마스카…

• ¥320

• 조리 시간 40분

전복 산초 크림, 소고기 다시마 절임, 세 가지 젤리, 소라 맛조림, 화이트 아스파라거스 초여름 옷

사키즈케(첫 안주)이다. 전복 산초 크림은 전복에 알코올을 날린 술을 더해 진공 포장한 뒤…

• ¥5,000

• 조리 시간 1시간

가을 비단 회

요리의 연출과 제공 방식을 궁리한 회이다. 트랜스글루타미나아제라는 효소를 사용했다. 모양이…

• 1인분 · ¥658

• 조리 시간 3시간

와규 저온구이

와규 저온구이인데, 고기에 관해서는 저마다 좋아하는 제공 방식으로 하면 된다고 생각한다…

• ¥650

• 조리 시간 2시간

문어 부드러운 조림 훈제풍, 토마토·모시조개 담금, 나리뿌리 하부타에 두부, 리크 국물 머금은 조림, 봄꽃밭

토마토·모시조개 담금은, 이번에는 계절에 맞춰 모시조개를 담금 요리로 만들었다. 채소는 어…

봄 애기순무 스리나가시

완모노(맑은국)의 봄 애기순무 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 외국인 손님을 위해 서양식…

흰꼴뚜기 키위 탄산식초

스노모노(초회)이다. 흰꼴뚜기 키위 탄산식초는 사과식초에 얼음설탕과 키위를 담가 키위 향의…

• ¥600

• 조리 시간 15분

돼지 등심 저온구이

야키모노(구이)이다. 돼지 등심 저온구이는 프라이팬 부분의 온도를 설정할 수 있는 VCC라…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

삼치 치즈구이

야키모노이다. 삼치 치즈구이에서는 색다른 치즈 반죽을 만든다. 치즈 반죽은 먼저 표고버섯…

향긋한 와카타케

완모노 대신 낸다. 향긋한 와카타케는 유리잔 안에 미역과 죽순의 연한 속껍질이 들어 있는데…

벤자리 훈제 회

무코즈케(사시미 코스)이다. 가게에서 하는 방식대로 벤자리 훈제 회로 만들었다. 벤자리를…

• ¥680

• 조리 시간 30분

말고기 콩소메

완모노(맑은국)이다. 말고기 콩소메는 색을 진한 갈색으로 내고 싶어 말의 정강이뼈와 뼈(가…

• ¥3,000

• 조리 시간 2시간

부드러운 전복

스노모노(초회)이다. 부드러운 전복이지만, 전복은 압력솥으로 불린다. 압력솥에 무와 다시마…

닭새우 와인찜

닭새우 와인찜이다. 레드와인과 카시스를 넣어 이른 봄 요리답게 옅은 분홍빛을 냈다. 위에…

사쿠라도미 슈토구이, 소금절임 돼지고기 향미구이

야키모노(구이)이다. 따뜻하게 낸 마사고(잔알갱이 모양으로 만든 완자) 젤리는, 80℃까지…

붕장어 빵가루튀김

은어 구름바다 무스 조림

니모노(조림)이다. 은어 구름바다 무스 조림은 은어를 손질해 프라이팬에 굽는다. 속을 무스…

• ¥650

• 조리 시간 40분