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갈치 아스파라거스 말이튀김

갈치 아스파라거스 말이튀김은 아스파라거스를 삶아 다시마 다시에 담가 둔다. 갈치는 세 장으…

산천어 머위미소 교덴야키

구이 요리인 산천어 머위미소 교덴야키는 무키모노 칼(장식 조각용 칼)을 이용해 산천어의 뼈…

도다리 얇게 썬 회, 씻은 파, 붉은 무즙, 폰즈간장

방어 구와야키

조림, 구이, 튀김 — 추천

국화모양 감자무 인로즈메, 오리도 가지 리큐니

니모노(조림)에 사용한 오리도 가지는 도쿠가와 이에야스가 특히 좋아했다고 전해지며, '이치…

옥돔 솔방울구이, 대합 맨구이, 북방대합 김말이구이

야키모노(구이)는 호라쿠야키라고 이름 붙였다. 본래의 호로쿠야키는 호로쿠(질그릇 볶음판)의…

넙치·기온보 곶감 김말이튀김

아게모노(튀김)인 넙치·기온보 곶감 김말이튀김에서 기온보란, 곶감 특유의 단맛이 있어 아게…

우도(일본 땅두릅) 오로시니(간 채소조림), 오하라기(장작단모양) 도지요세

우도 오로시니는, 우도를 가볍게 데쳐 푸드커터에 간 것에, 손질해 둔 닭새우를 넣고 재빨리…

사쓰키마스 푸아그라 미소구이

야키모노(구이) 코스의 사쓰키마스(붉은점 송어) 푸아그라 미소구이인데, 사쓰키마스는 기름기…

갯장어 젤리 테린

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

여름콩 칡 스이센

당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

첫서리 마 굳힘

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

도빙무시

비지 곤약 니시키 긴피라

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

받침종이와 가이시 겹침

시와스(음력 12월을 이르는 옛말)라는 이름은, 승려를 뜻하는 말인 '시'가 뛰어다닐 만큼…

뱅어 싸서 튀김 보리새우·표고버섯 센단마키(겹말이) 튀김

이소베두부

이소베두부는 두부를 으깨어 생선살, 미역 등을 섞고 푸드프로세서에 갈아 폭신폭신한 식감으로…

가리비 바질소스구이

전채인 가리비 바질소스구이는 이탈리안 요리를 접목한 것이다. 소스는 생바질을 잘게 다져 가…

머위 흰초무침 굳힘　죽순·유채꽃 다시마절임　우도 매실초절임

초회에 쓰는 다시마식초는 고비 삶을 때 나오는 맑은 웃물에 식초를 넣고, 감칠맛을 살리기…

풋콩 시라타마

풋콩 시라타마에 곁들인 스이즈(식초를 탄 맑은 다시 국물)는, 위에 얹은 시바즈케(자소로…

닭새우 소금타타키

피조개·새조개·유채꽃 뎃파이

피조개·새조개·유채꽃 뎃파이는 뎃포아에(초된장무침)로, 보통은 실파를 사용하지만 유채꽃을…

벚꽃죽순 외

완모노는 지역 생선의 아라와 등뼈 등을 밑간 없이 초벌구이해 우려낸 육수에, 히시오미소(곡…