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에비이모 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니(가볍게 윤기 낸 조림), 단호박 국물 머금은 조림, 당근 국물 머금은 조림

니모노(조림)는 이 계절에 자주 만드는데, 연한 핫포다시(만능 조미 다시)로 조린다.

두유 육수, 닭새우 백설

삼미 자킨두부는 단호박과 자색고구마, 참깨를 참깨두부를 반죽하는 요령으로 참깨와 같은 비율…

동아 그릇찜

갯장어 야키시모즈쿠리, 닭새우 아라이

갯장어 찜구이

갯장어 찜구이다. 요즘 유행하는 누룩소금을 얇게 바른다. 그런 다음 갯장어의 잔가시를 잘게…

삼색 이리 오가와마키(오가와식 말이)

마지막으로 스노모노(초회)는 삼색 이리 오가와마키로, 이리를 심으로 하고 도미 스리미로 흰…

신다 무시즈시

게내장풍 육수, 게살 참깨두부

눈꽃구이

바치코(말린 해삼알) 청주구이

무지개송어·성게 삼나무판구이

연근 겨자조림

우엉, 파드득나물, 당근 이색 가키아게

우엉, 파드득나물(미쓰바), 당근 이색 가키아게는 보리새우(사이마키 등급)를 거칠게 다져서…

도미·학공치·오징어·닭새우

회는 교쿠스이노엔(곡수연, 헤이안 시대에 술잔을 물에 띄워 보내던 연회)을 연출하여, 무와…

죽순·미역 외

니모노(조림)인 닭새우는 등딱지째 조림으로 만들었는데, 마무리에 성게알을 조금 넣었다.

대게살

피조개, 대합, 유채꽃, 도미알 국물 머금은 조림, 청어알 미역, 잠두 초록조림, 고명용 보리새우, 정어리와 콩 조림, 매화 모양 교토당근

게 하부타에(비단튀김)

오리만주

청어 미역말이, 쑥후 죽순 속껍질말이, 조린 붕장어 호쇼마키, 보리새우 다진완자, 우엉 대통조림, 매화모양 당근, 머위 초록조림

다시마 한펜

스이모노(맑은국)는 간토풍으로 한펜을 사용해 세 가지로 만들었다. 한펜과 신조의 차이는…

보리멸 니미아게

아게모노(튀김)의 보리멸 니미아게는, 보리멸을 세 장 뜨기 한다기보다는 꼬리를 남기고 갈라…

보리새우 맑은 소금물 조림

보리새우(사이마키 등급) 맑은 소금물 조림은, 신선한 보리새우를 술, 소금, 몰래 짜 넣은…

맑은국풍, 자노메 신조

스이모노(맑은국)는 유월의 장마철이라 물결무늬 모양으로 만들어 자노메(고리무늬) 신조라 이…