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밤 크림풍 풍년 게 신조

완모노(맑은국)의 풍년 게 신조는 시판 십육곡 잡곡쌀을 불려 생선살과 섞어서 폭신폭신하게…

옥돔 오키쓰야키·자킨 햇감자 버터

야키모노(구이)의 옥돔 오키쓰야키인데, 중요한 것은 소금 간, 건조 정도, 굽는 정도로…

쑥두부 보리새우

완모리(맑은국)인 쑥두부는 두유 500cc에 칡전분 50g을 합쳐 반죽하고, 다 반죽되기…

산나물 참깨만주

조림 요리 대신 앞에 곁들인 것은 야마고보(엉겅퀴 뿌리)로, 이것이 실은 엉겅퀴 뿌리라는…

솔방울모양 오분자기·데마리 참치 매운미소무침·벚꽃 새끼도미·쓰쿠시 두부무침·뱅어 성게 마사고식·바지락, 우도 산초순무침

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)인 솔방울모양 오분자기는 오분자기를 부드럽게 조린 뒤, 마…

봄무 수프조림·주꾸미 도자니·벚꽃 나리뿌리

다키아와세(모듬조림)인 봄무 수프조림은 무를 닭뼈 육수로 은근하게 조려 맛이 배게 한 것이…

빛금눈돔 시로자케구이·키조개 산초순구이

야키자카나(구이 코스)인 키조개 산초순구이는, 키조개를 껍데기에서 꺼내 산도와리(간장·미림…

주키니꽃 새우신조튀김　게 국화튀김　붕장어 프리터

아게모노(튀김)의 게 국화튀김은, 한 번 찐 뒤 튀긴다. 붕장어 프리터는, 붕장어는 불이…

미니토마토 매실향

요로 성게두부(간 마)를 넣은 김 맑은국

완모노(맑은국)의 요로 성게두부는, 야마토이모를 갈아 내리고 참마는 두드려, 약간의 생선살…

식초절임 고등어 갓말이

식초절임 고등어 갓말이는 갓 절임을 살짝 소금기를 빼서 사용한다. 이번에는 식초절임 고등어…

술지게미조림

조림 요리는 쌀 수확이 끝나고 술 담그기에 들어가는 이 시기에 맞춰… 술지게미조림으로 만들…

부드럽게 조린 아귀 간

니모노(조림)는 부드럽게 조린 아귀 간이다. 아귀 간은 물에 한 시간 정도 담가 잘 주물러…

구와이 솔방울모양, 삼치칩, 닭고기칩, 새우칩 고슈 레드와인 향

아게모노(튀김)의 삼치칩은 삼치의 꼬리 부분을 쓴다. 얼린 뒤에 썰면 얇게 만들 수 있다…

강낭콩 토코즈케, 다다미썰기 흰오이, 연두부 덴가쿠, 물방울무늬 가지, 시금치 국화말이

밤밥

말고기 톤부리무침

역시 구마모토이다 보니 말고기를 찾는 손님이 많다. 이번에는 사키즈케(첫 안주)로 말고기를…

마 주아 성게옷 튀김

마 주아 성게옷 튀김의 경우, 성게옷을 입혀 튀길 때 요점은 온도가 너무 높으면 타 버린다…

광어 소바미소구이

광어 소바미소구이는 소바(메밀국수)집의 소바미소야키에서 착안하여, 메밀 낟알을 궁리해서 광…

혼합 미소풍, 깍둑 튀김 두부

완모노(맑은국)에서는 도쿄 손님들이 백미소의 진하고 묵직한 맛을 좋아하지 않으므로, 핫초…

파타필로 쌈구이

야키모노(구이)인 파타필로 쌈구이의 파타필로란 중동식 스프링롤 피 같은 것이다. 시트 형태…

조림 코스

니모노인 시시(멧돼지) 무조림은 보통이라면 멧돼지고기와 무를 달콤짭짤하게 조린 요리이지만…

노레소레

스노모노(초회)인 노레소레는 바닷물 농도의 소금물에 깨끗이 씻어 순한 식초 양념으로 낸다…

오리고기, 유바 겹쳐 구이, 산초순, 무즙