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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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492 건

  • 달걀

  • 아이가모 새잎구이, 우엉채움, 빛금눈돔 성게유채구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    아이가모 새잎구이, 우엉채움, 빛금눈돔 성게유채구이

    야키모노(구이) 코스다. 아이가모 새잎구이는 아이가모를 육십오 도에서 십오 분 정도 쪄서…

    • 야키모노(구이)

    • 20인분 · ¥2,060

    • 조리 시간 20분

  • 마키새우 다즈나아게, 도미알 도묘지, 잠두 끼움튀김, 두릅 두부무침, 대합 노른자튀김 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    마키새우 다즈나아게, 도미알 도묘지, 잠두 끼움튀김, 두릅 두부무침, 대합 노른자튀김

    전채 코스다. 마키새우 다즈나아게(고삐 모양 튀김)는 마키새우를 펴서 튀김가루를 묻히고 세…

    • 전채
    • 3월

    • ¥150

    • 조리 시간 20분

  • 다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자)

    메렌게에 간 순무를 섞을 때는 지나치게 섞지 않는 것이 중요하다. 폭신한 느낌을 남기고 큼…

    • 가을
  • 산나물 미소풍미(요거트를 끼얹은 산우도, 고사리, 산마늘, 죽순, 잠두, 라레시, 볶아 부순 달걀, 플레인 요거트, 체에 거른 백미소) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물 미소풍미(요거트를 끼얹은 산우도, 고사리, 산마늘, 죽순, 잠두, 라레시, 볶아 부순 달걀, 플레인 요거트, 체에 거른 백미소)

    이번에는 라레시를 자노메(둥근 고리 무늬)로 칼집을 냈지만, 요리에 맞춰 얇게 저미기만 하…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한
  • 토마토 크림자킨, 고구마 나팔꽃만주, 장어 야와타마키, 오리 냉채 장식, 꽈리 달걀, 꼬치고기 아부리스시, 은어 여뀌구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    토마토 크림자킨, 고구마 나팔꽃만주, 장어 야와타마키, 오리 냉채 장식, 꽈리 달걀, 꼬치고기 아부리스시, 은어 여뀌구이

    전채이다. 토마토 크림자킨이지만, 아카나스(빨간 가지)는 토마토를 가리키는 말이다. 이번에…

    • 전채
    • 9월
  • 탁한 오리난반 기사 읽기

    FREE

    Woodland

    탁한 오리난반

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 유자 속 구이, 당근 카스텔라, 은행 솔잎꽂이, 무 감싼 방어구이, 전복 맛조림 기사 읽기

    유자 속 구이, 당근 카스텔라, 은행 솔잎꽂이, 무 감싼 방어구이, 전복 맛조림

    전채는 구이 요리와 같은 그릇에 각각 담았다. 유자 속 구이는 이리에 먼저 불을 넣어 익힌…

    • 전채
    • 12월
  • 대합 신조 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    대합 신조

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 고향의 향 사·쿠·라 새우 기사 읽기

    Kappo Ikkon

    고향의 향 사·쿠·라 새우

    향의 새로운 탐구 = '네 가지 형태가 겹쳐 연주되는 사쿠라새우 사중주'. 직장에서 튀긴…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 25분

  • 시만토강 지역 기사 읽기

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    시만토강 지역

    없음

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한
  • 비파 달걀, 머위·잔새우 간장무침, 갯장어 초밥, 푸아그라 표주박두부, 작은 멜론 속채움, 크림치즈 체리, 우루카무침 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    비파 달걀, 머위·잔새우 간장무침, 갯장어 초밥, 푸아그라 표주박두부, 작은 멜론 속채움, 크림치즈 체리, 우루카무침

    전채인 비파 달걀은 저온으로 익힌 반숙 달걀의 미소 절임에 참깨와 튀긴 우엉을 곁들여 비파…

    • 전채
    • 6월
  • 병어 사이쿄미소 가노코구이, 오리 난반야키, 죽순속대·가리비 끼움 기노메구이, 오미 순무 홍백 바둑판무늬, 고등어 다즈나즈시, 산잔 레몬껍질그릇 두부무침, 새우 고운달걀 부채꼴꼬치 기사 읽기

    병어 사이쿄미소 가노코구이, 오리 난반야키, 죽순속대·가리비 끼움 기노메구이, 오미 순무 홍백 바둑판무늬, 고등어 다즈나즈시, 산잔 레몬껍질그릇 두부무침, 새우 고운달걀 부채꼴꼬치

    입가심 대신 내는 병어 사이쿄미소 가노코구이는 설에 자주 쓰이는 가노코모치(팥고물을 묻힌…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월
  • 자라 달걀두부(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    자라 달걀두부(일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 이것은 찜 요리다. 자라 달걀두부는 체력 회복에 힘쓰시길…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 삼치 나메로 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    삼치 나메로

    요리의 연출을 고려한 '오쓰쿠리(회) 대신'이다. 삼치 나메로는 '새로움'을 콘셉트로, 기…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 주하쿠풍 계란말이, 차마메 아카쓰치아게, 마키새우 미노아게, 옥돔 청주소금구이, 전복 하카타아게, 은행 요세아게, 군밤, 잔멸치밥, 아카다시, 재첩 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    주하쿠풍 계란말이, 차마메 아카쓰치아게, 마키새우 미노아게, 옥돔 청주소금구이, 전복 하카타아게, 은행 요세아게, 군밤, 잔멸치밥, 아카다시, 재첩

    자잘하게 여러 요리를 색감 좋게 담았는데, 마키새우 미노아게(도롱이 모양 튀김)는 새우 둘…

    • 가이세키 요리
  • 매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종

    스스메자카나(추천 안주 코스)는 '매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종'이라는 제목을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
    • 귀여운

    • 4인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 4시간

  • 대합 신조 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    대합 신조

    완모노(맑은국) 코스다. 대합을 술로 찐 육수와 가쓰오다시를 합쳐 완모노용 다시로 만들었다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥312

    • 조리 시간 25분

  • 연어 고가와니, 맑은국 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 고가와니, 맑은국

    현대풍 향토요리 원래의 향토요리 = 연어 고가와니 향토요리를 먹지 않게 된 세대에게 예로부…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 겐친소구이 (나리뿌리 자색고구마 자킨, 하지카미(생강순 초절임)) 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    옥돔 겐친소구이 (나리뿌리 자색고구마 자킨, 하지카미(생강순 초절임))

    이번에는 '야키모노'(구이)에 대해 스이텐구 Nihon Ryori Sakura의 셰프에게…

    • 10월
    • 깔끔한
  • 매실 마시멜로, 구운 금귤 꿀조림, 도사 문단 모나카, 가루 입힌 구운 사과 기사 읽기

    매실 마시멜로, 구운 금귤 꿀조림, 도사 문단 모나카, 가루 입힌 구운 사과

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
  • 모둠 슈코 기사 읽기

    Kaiseki Kameyama

    모둠 슈코

    슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 여러 가지 중 메밀국수처럼 썬 우엉은 식감도 좋아서 손님…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 윤기 밥 노른자쌈, 간 노리센베이, 소라죽 딥 기사 읽기

    ELECOM Atami Club

    윤기 밥 노른자쌈, 간 노리센베이, 소라죽 딥

    이번에는 쌀 본연의 단맛을 최대한 살리는 데 주안점을 두어, 쌀을 그대로 사용하기로 했다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥295

    • 조리 시간 30분

  • 도미 알 도사니, 센마이 문어 이리자케 절임, 바지락 이이무시, 갈치 산머위말이, 가다랑어 훈제 기사 읽기

    도미 알 도사니, 센마이 문어 이리자케 절임, 바지락 이이무시, 갈치 산머위말이, 가다랑어 훈제

    사키즈케(전채)가 다섯 가지 있는데, 두 가지씩과 세 가지씩으로 나누어 담았다. 먼저 사키…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월
  • 반딧불오징어 원통말이 김초끼얹음, 어린 은어 수국모양, 갯가재 오하라기(장작단모양), 애기소라 굳힘, 학공치 물결말이 노른자초깔이 기사 읽기

    반딧불오징어 원통말이 김초끼얹음, 어린 은어 수국모양, 갯가재 오하라기(장작단모양), 애기소라 굳힘, 학공치 물결말이 노른자초깔이

    반딧불오징어에는 생김초를. 이 생김은 하마나 호수산이다. 가감초(조미식초)로 희석해 매우…

    • 전채
    • 6월

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